黐線Duck Duck Boy

近幾天最熱門的話題：（你去咗影隻Rubber Duck未？）

老實說，當人人都為此膠鴨而瘋狂，我真的不明所以，只是一隻巨型膠鴨而已，為甚麼會成為全城熱話。有人說膠鴨會帶來歡樂，令人開心，對不起，實在看不出甚麼玄機，會令到我心花怒放，或者，我是一個不輕易言笑的人。

當隻鴨飄到去海港城之後，眾人一邊影，一邊上載至社交網站，有如自殺式洗版一樣，差不多每條News feed，都是一片黃海。這場禽流感，果然會人傳人，而且比那些H5N1，H7N9吹得格外兇。一時之間，We all live in the yellow rubber duck，yellow rubber duck，yellow rubber duck。。。

如果，就算由膠鴨，變成巨型Mary吹氣公仔，也一樣會大收旺場吧，到時候吹氣公仔順利入屋，老少"鹹"宜了，哈哈哈。

我不是別人擁護我就反對的人，但我真的對此鴨沒有感覺，沒可能要我去分享，你估我會是為了要向某些機構獻媚，而要去做一些超越自己底線的事？做人，始終都要有個格調。

不過，我自己就頗喜歡鴨的菜式，今次任我借題發揮，分享一下我吃過美味，與鴨有關的味道。

片皮鴨不再只限京菜館才供應，粵菜館一樣可以吃到。當然，上北京菜館吃，才叫正宗。

鹿鳴春大名無人不曉，片皮鴨是每次來必吃之物，每次都有水準，鴨皮酥脆，皮下連著點點肥膏，尤其甘香，可是對上一次到訪，已是四年多前的往事了。

另外的酒糟鴨肝，絕對不能錯過，甘香豐朕的鴨肝，帶著幽幽的酒香，懶理膽固醇超標，也要大叫膽固醇萬歲。

近期很多朋友推介沙田凱悅酒店，沙田十八的北京填鴨，數年前酒店開張不久之時，曾經與數位朋友一起來試。

大家上北京菜館，吃填鴨只會吃皮，如果想吃鴨肉，便要另外再加工，炒個鴨鬆，或者用個鴨殼來滾湯，沙田十八的北京填鴨，是分開三部份。第一是先吃鴨皮，沾些砂糖吃，鴨皮香脆得薄如紙，連同砂糖入口即化，砂糖同鴨皮之配搭，果然絕妙。

第二部份是吃鴨胸肉，再沾些醬，用餅皮包著來吃。其實等同走皮之吃法，目的是全面性感受鴨肉的香，不過甜醬的味道太過濃吃甜，將鴨肉的香味蓋過，而鴨肉的質感亦不見得出眾。第三部份是皮連肉一起，加些京荵，甜醬，再用餅包埋一起吃。連皮的肉比淨肉更嫩，香脆鴨皮與嫩香鴨肉一口過，這次北京填鴨三重天，當時令大家眼界大開，原來吃填鴨，也可以這樣地吃。

記得當晚其他菜式的水準不過爾爾，難怪同行的朋友陳真，慨嘆著沙田十八，只能食隻鴨。

八寶鴨是近年吃得頗多的菜式，第一次嚐此味在蓮香樓，那時候覺得驚為天人，真的好吃，以後每次到蓮香樓吃八寶鴨，我總會拿著把刀，起勢作狀，像開鏜手傑克，將鴨肚劏開。。。。蓮子，鴨肉，鹹蛋黃緩緩地流出，非常快感，說到至此，我是否有點心理變態？

後來，曾在港大校友會，吃過更好的八寶鴨，加上蓮香樓近年的水準有所下滑，往事只能回味。

多年前長期當夜班，公司在港島區，有時候下班會獨自去宵夜，某個晚上走到去西環山道的波記，吃過一碗鴨髀瀨。。。

天然的鴨油香，與鮮香的湯底渾然天成，想起，已是一切完美，令人夢牽魂繫，實在難以用三千字來形容此美味，我只說兩個字：（天瀨）。

有一次，拉大隊來宵夜，十個人叫十碗鴨髀瀨，同一時間上桌，蔚為奇觀，這就是霸氣。

西餐桌上的鴨肉菜式，大家最熟悉莫過於Duck Confit，不過近年吃過的油鴨腿，沒有令我留下深刻印像，如果，是鴨肝呢？

用鴨肝來充鵝肝的餐廳可不少，鴨肝是如此地低賤嗎？看看Chef Eddy的示範吧。鴨肝先沾上粟米粉，然後拿去煎，外層因為粟米粉而更加香脆，鴨肝內裡粉紅嬌嫩，味道甘香豐滿，底部的配菜不是用蘋果或雪梨，用上炒香的雜菌，與其說是顛覆，不如說是另一種態度。

上年有幸受到邀請，到Watermark一嚐限時供應的血鴨菜式，因為當時的大廚，曾經在法國賣血鴨為名的銀塔餐廳任職過，所以便將血鴨帶來香港，誠為食客之福氣。

濃得像朱古力醬的血汁，把鴨胸肉完全蓋過，以鴨肝，干邑，紅酒，上湯，連同鴨血煮成的醬汁，帶著酒香止外，還有鴨肝，鴨血的味道，非常濃烈的個性，配上柔軟，嫩滑，肉味濃的鴨胸，這段血戀，愛得海枯石爛，可歌可泣，完全不能自拔。

吾道不孤，身邊不是個個都是為鴨而瘋狂，也有些人的想法與我相若，某位外籍朋友，先將膠鴨相上傳，繼而再來一張北京填鴨的相片，before and after的對比。

這一刻，我終於笑了，LIKED。

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