中國菜有多款不同的菜系，每一個地方的料理，風格亦有所不同，單是廣東省，已經有客家菜，潮州菜，順德菜，或傳統粵菜等等。。
如果，說到距離我們甚遠的西安，他們的陝西菜，大家對其認知有幾多？
我沒去過西安，但也在香港某間小店吃過西安菜，給我的感覺是粗獷，不求賣相，味道偏向濃味，酸，辣，鹹三味紛陳，因為西安住上很多回族人，肉食以牛，羊為主角。。。就是如此？
這晚有幸地，受到澳門喜來登酒店的邀請，來到旗下的餐廳Xin，率先品嚐明天推出的西安美食。
Xin中文名為鮮，主打是海鮮火鍋，這次西安美食巡禮，酒店特意邀請了西安喜來登大廚，賈曉超師傅，與其廚房的團隊來客串，一連客串兩個星期，直至六月十一號。
是晚給我們搶先嚐的，是將會在晚市推出，價值＄188一個人的套餐。
首先，送上的雞尾酒，是沒有酒精的紫紅莫都，莫都即是Mojito，大家打邊爐總不少得酸梅湯，這杯紫紅莫都味道以酸梅，薄荷與Soda water調製，除了異曲同工之外，整件事亦變得頗有格調。
頭盤為陝味冷拼，賣相優雅，有白切羊肉，醬牛肉，陝味風雞。
風雞味帶鹹香，肉質有彈性。醬牛肉用上牛展部份，肉香突出，最愛的還是味道較濃烈，肉味與香料味互相感染，入口鬆軟的白切羊肉。
以醃蘿蔔切成的小鴨，不要被它的可愛外表騙到，一吃之下，辣度頗強勁呢。
二道為仿膳蹄筋羹，偏杰的湯身，帶著酸，甜，肉香，還有點點胡椒味。
每一個地方處理有關Pork Belly的菜式，都有所不同，這道蜜製香鹵肉，未吃已知是重口味，只是未知味道有幾重？
濃甜的蜜味，包圍著整件層次分明肥豬肉，豬皮質感帶著很強的黏性，肥位甘香味美，鬆軟的瘦肉亦盡收蜜汁的香甜，最驚喜的是感覺不太膩，令人心思思越軌，想再吃多一件。
接著的板栗扒娃娃菜，放在濃甜的香鹵肉之後，是最佳的編排，栗子鬆化不硬，濃郁鮮甜的雞湯，非常好喝，浸著雞湯的娃娃菜，同樣好吃。
正常的陝西肉夾膜，份量與漢堡包相若，為免客人吃不下，所以套餐的肉夾膜，以迷你版上。豬肉餡肉汁滿瀉，濃烈的肉香一口過，說不出的滿足。
陝西菜其中一樣主食，麵，今次在西安美食巡禮之中，亦有數款麵食的選擇，套餐上的岐山一口香臊子麵，其麵條由師傅堂弄，即席在客人面前表現拉麵。
迷你的一口香臊子麵，湯底都是酸辣風格，但辣度不太強，加上雲耳，肉碎，香蔥等配料，連同幼身的麵條一併地秒殺，其實，內裡是包含著師傅多年的功力。
兩道甜品的主角，同樣是紅棗，糯米紅棗既Sticky，有紅棗的甜，更加上清香的桂花，營造出不太膩的感覺。
套餐之外，還有其他西安風味的菜式，這些都會在午市，與晚市的西安美食巡禮自助餐可吃到，價錢分別為＄198，與＄388。
外表深不見底的紅棗香糟肉，與套餐上的蜜製香鹵肉有異曲同工之妙，不過加上煮得近乎溶化的紅棗，味道更加濃甜。
香烤羊仔排絕不能錯過，沒他，因為有羊肉應有的羶香，尤其是連著骨的肥膏，味美得沒話說。香酥雞是名符其實的香酥，雞皮酥化如無物，乾淨俐落，嫩而不老的雞肉，更帶有陣陣舒麻香。
秦鎮粉皮以辣油，青瓜絲伴著吃，最適合夏天品嚐。
漿水煮魚湯底都是帶酸，內裡的是粟米麵團，餐牌上的英文名為corn gnocchi，但此麵團的質感，並不像意大利式的煙韌實在，各施各法。
這一晚西安盛宴，實在令我大開眼界，原來，粗獷，豪邁的西安菜，也可以扮得靚一靚，像有性格，不拘小節的女生，偶然都要Dress up一下的。
西安美食巡禮：由29/5 至11/6，午市自助餐價錢＄198，晚市自助餐＄388，晚市套餐＄188，另加一服務費。
最後，感謝喜來登酒店團隊們，在當晚的妥善安排。
最後，感謝喜來登酒店團隊們，在當晚的妥善安排。
Xin：澳門氹仔金沙城喜來登酒店地下
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