French Window：法國五月窗內好風光

如果，以月份來代表一個地方，法國，是屬於五月。

每年的法國五月，不用多說，就算你對文化有幾冷感，也應該知道這是一個包含著音樂，舞蹈，電影等等的藝術節。可是，近一，兩年對他的關注度，已較往年減少。因為這兩年來港表演的樂手，我對他／她們不太熟悉，最熟的Novuvelle Vague，數年前來港時經已看過。若然，訪港的是AIR，Daft Punk等大Number的話，那就正了！

反而，對食的方面，則越來越熱衷，一到五月份，總會吃一頓法國菜來應節。

這個五月天的晚上，受邀來到IFC的French Window，試試新上任大廚的手勢。

餐廳環境不再說太多，連同今次，是第四次到訪，身在法國窗口，但窗外的，並非塞納河畔好風光，而是光輝不再，變得世俗與冷漠的維港。

公關說：（今晚有特定的Dresscode，法式優閒或Colourful。）

為了尊重大會，在衣櫃內的APC與Topman之間，我選擇後者的colourful cardigan，連同帶有法國國旗的T-Shirt赴會。。。哈哈，未開飯，起碼不要輸個陣先！

雖則，巧合地五月來法國窗口，但餐廳方面並沒有刻意為法國五月設計菜單，這晚我們品嚐的菜式，一年三百六十五日都可以吃到。

一埋牙，就火拼，海鮮併盤加大版，內裡有法國Tourteaux蟹，波士頓龍蝦，法國蜆，大西洋甜蝦，虎蝦，法國田螺，White pearl生蠔等等，非常豐富。

一道菜一個故事，人生首趟Seafood platter的經驗，於千禧年的初春，與當年的她在倫敦蘇豪區某間小店，兩個人只點了海鮮拼盤，與餐湯，連酒也沒有喝。生蠔，蝦，蟹堆滿整個銀盤，最後吃到大叫捧腹，下半場怎樣發展，相信大家不難想到吧。。。

回到眼前的拼盤，白珍珠蠔味帶鹹鮮，肉質偏爽。Tourteaux蟹的膏甘香甜美，只是吃膏已夠。法國蜆不論外表，與味道，也像我們吃慣的螄蚶。波士頓龍蝦一貫肉厚，鮮甜。

虎蝦爽口而鮮甜，但其甜味還不及大西洋甜蝦，肉質較散，鮮甜味則最突出，如果吃著多春甜蝦的話，更正。是晚大廚調製了三款不同的醬料，來伴海鮮拼盤，蛋黃醬配甜蝦才是正經事。

接著的是頭盤，由四款不同組合，每一款都是tasting size。

Steak tartar 一口過，當然沒有生蛋在面，三文魚他他亦然。

個人頗喜歡此道Pan-fried Crab Cake on Celery & Apple Salad with Black Truffle Mayonnaise，外表煎得夠脆，內裡包著一絲絲鮮甜蟹肉，底部放置以黑松露沙律醬調製的蘋果沙律，為整道菜的味道上，加添了層次感。

雖是tasting份量，此道煎鴨肝，仍是不吝嗇地厚，火喉恰到好處，外層微脆，內裡嫩滑甘香，以蘿蔔作配菜，同樣可減低鴨肝的膩。

當大家想起外國菜的燒豬，十個有八個，都想起西班牙，其特點是皮硬，肉嫩，與中式燒肉是兩種不同態度，這道Crunchy Suckling Pig with Matchstick Potatoes，Vegetables & Creamed Mustard Gravy，燒豬皮沒有西班牙式般硬，香脆而鬆化，皮下肉嫩滑香甜，我正在想，如果一大班人來吃燒豬，餐廳會否給我原隻上？

French Window賣的法國菜，不會是很fine，吃到會嘩嘩聲，大叫amazing的那一種，較為偏向家常一點，像此道Con au vin with Tagliatelles，紅酒燴雞配闊條麵，簡單不花巧。

還有紅酒煮牛面頰呢？你不會在Fine Dining的法國餐廳找到以上兩道菜，這道牛面頰用上布根地紅酒來煮，稱得上根正苗紅，牛面頰做得非常入味，肉質軟淋，入口即化。你喜歡的話，以白飯來伴也可，人在法國餐廳，吃薯蓉吧。

在法國餐廳吃French Fries是常識，這晚沾薯條的醬汁，一共有七款， Beurre Blanc，Hollandaise，Bearnaise，Roquefort Cream，Green Peppercorn Cream，Wild Mushroom & Black Truffle & Cafe de Paris Butter Sauce。最令我驚喜的是羊奶芝士醬，羊芝士的臊香，濃凋，用來點香脆薯條，原來，兩者是可以來一場轟轟烈烈的戀愛。

賣相別致的四款甜品，French Lemon Pie topped with Meringue，Apple & Almond Thin Tart，Chocolate Mousse，Homemade Sorbet，由檸檬批作起點，蘋果杏仁撻到甘苦與共的朱古力慕絲，最後以清爽的雪葩作終結，味覺上有序地起承轉合，甜酸苦紛陳，像人生。

拿著今年French May booklet翻兩翻，再找不到友人V的名字，很不慣，正在巴黎進修的她，可否講給我知，巴黎有沒有令妳多麼入神，身邊有沒有被香檳激射，街中的俊男，又是否多麼的熱情？

French Window：中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖

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