SAAM ：一起在嘉咸街

嘉咸街的法式薄餅店關門之後，今天，由一間西餐廳SAAM頂上原有位置。

SAAM不是英文，而是南非荷蘭文，意思是一起。餐廳的環境樸實，沒有多餘的裝飾，開放式廚房，感覺食客與廚師打成一片，以上，只是我一廂情願的想法。

一行五人，在開業不久後的晚上，沿著嘉咸街的斜路，來到這間聽說菜式風格頗為搞鬼的SAMM。

抬頭一看，上手的招牌還在，哈哈，反而有一種拉雜成軍的Funky風格。

大廚Patrick運用了他的見識，將一些不可能的，在餐桌上實驗，至於餐廳的煮食器材，由Catering Depot Inc提供。

首先來一瓶手工啤酒作前奏，再唞一口長氣，不客氣地喝了杯Springbank 12yo。

看過牆上螢光幕的餐牌，菜式的名字，配搭，的確令人摸不著頭腦。

江南Style生牛肉？

韓國料理的泡菜，與生牛肉二合為一，再配以米餅同吃，簡直顛覆了傳統生牛肉的形象。酸辣的泡菜，與新鮮的生牛肉混合，效果討好。

Foie Gras candy，外表似足Macaron，其實，外表是白朱古力，包著軟滑的肝醬，挺有種估你唔到的新鮮感。

Ark shell clam ceviche，用上肥美，鮮甜的日本螄蚶，切成粒，伴以青椒汁，與西瓜同吃，看見其精美的賣相，有點於心不忍把它破壞，不過，螄蚶還是要吃，美味！

甚麼是KFQ？哈哈，即是Kentucky Fried Quail！某程度上，是向KFC致敬？

以KFC的炸辣雞的概念來炸鵪鶉，估不到效果又不錯，可能兩者都是個性相近吧。

J先生說：（中菜的鵪鶉，通常用來燉湯。）

我：（西餐桌上的鵪鶉，似乎較中菜更多變化，像我在月前，於Aberdeen Street Social，吃過的煙燻鵪鶉。。。。。。。。）下刪數百字。

Cuttlefish noodle，即是我們常吃的墨魚麵？那你就錯了。這是真正的墨魚麵，像墨魚切成像關廟麵的外表，配上打成泡的柚子汁，與加拿大海膽，虧他想得出的夢幻組合。

肥美的海膽，與鮮甜彈牙的墨魚麵在口腔溫柔繾綣，吃到一副眾人欲毆的冧樣！哈哈。

Green lip Abalone，層次感甚佳的一道菜，以切成薄片的小牛舌，莴苣，與鮑魚片，砌成有如沙律的賣相，再加上帶有松露香氣的醋，令人開胃。

主菜的份量可不少，有魚又有肉，Ranger valley wagyu flat iron，相對以上菜式的創意，此道和牛比較大路，穩陣。味道而言，軟淋的肉質，濃郁的肉香，連同其他配菜如烤紅蘿蔔等等，也是一道有水準之和牛菜式。

一鴨兩味，Whole Gressingham Duck價錢＄788，足夠四個人分，此鴨源自英國蘭開夏郡，名叫Gressingham的地方。

第一味是烤鴨胸，與青椒，芒果Sasha，再加上墨西哥風情的mole rojo醬汁。酸酸甜甜的感覺，與肥美，嫩滑的鴨胸肉，計算精確的配搭。

反以，第二味的Maryland，感覺像吃著牛臉肉，相對鴨胸，顯得沒甚特別之處。

魚肉有手釣的John Dory，做法是把葉包著魚肉，配合黑松露，雅支竹，與Piperade，先說魚肉，真的很嫩，再配搭以上的材料，看似混亂，但亂中有序，黑松露的香突出而不會搶去魚味，甚至是Piperade的酸甜。各有各的崗位，各自表述彼此的美味關係。

最後的甜品，名字已忘記，賣相是沒話可說地美。

有如小型聯合國的SAAM，大廚Patrick以餐廳作為舞台，來道出餐桌上，世界大同的道理。

作為一個所謂美食天堂，國際城市，（掛名上）像SAAM這一類具備國際視野，兼帶有實驗性質的小餐廳，實在不可或缺。

若然預測她會成為明日之星，仍言之尚早，不過，憑著其獨特個性，將會吸引不少老饗找上門。

SAAM：中環嘉咸街51號地下

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins