自從十三座牛雜敗走香港，將基地搬去台北之後（其實，用敗走這兩個字，似乎不太恰當，或者，用撤出會好一點。但是，港式牛雜要轉戰台北，某程度上是一種悲哀，區區一個國際金融中心，竟用不下我覺得是全港最佳的牛雜店？）
土地供應問題是老生常談，我不該再說下去，說回牛雜，自十三座一走，後無繼人？
我說是專門賣牛雜的小店，坊間的小吃店，賣牛雜之外，還會賣魚蛋，煎釀三寶，豬大腸之類，專注當然不及只買牛雜的專門店，所以當時十三座牛雜的水準，對我而言是全港最佳。
另一間專賣牛雜的檔口，廟街牛什，之前屈就於殘破的檔口，早前搬到同一條街對面舖位，來個大變身。
除了換上新穎的招牌，更賣起檸檬特飲起來。
在電影中心看罷電影，走到過來廟街，只見四季煲仔飯門外，排隊的人龍像黑鬼一樣長，我真的不明所以，年前曾經光顧過，沒錯是炭爐煲仔飯，不過水準與西環坤記相比，差幾條街呢。
旁邊的廟街牛什，反而沒有客人在門前，記得以前在舊舖的時候，大多時間要排隊的。
隨意要了一小碗份量牛雜，可惜忘了加柚皮，個人認為這裡的柚皮，雖不算上乘，但吃得過。
牛腸欠了肥膏，當然欠了脂肪的油香，牛肚，牛肺爽滑，很入味。
牛雜配檸檬特飲，到底是甚麼把戲，只見身旁有位外國人，買了一杯Mojito。
在廟街喝Mojito，而且是配牛雜，是否感覺很潮呢？
我點了檸檬三重奏，配以牛雜，今時今日賣街頭小吃，也要與時並進。
是牛雜帶起檸檬特飲？是檸檬特飲帶起牛雜？兩者走在一起沒有對錯之分，只是能夠相處得來與否，不分前後。
有如我吃牛雜，甜醬辣醬走芥辣，是個人口味的取決，沒有對錯。或以威士忌配牛雜，沒人可以罵你。
對著喜歡的人，我只想與她們吃街頭／地道小吃，多過上高級餐廳。
懷念當年與已斷線的女性朋友C，曾經在舊舖年代，兩個人企在店外，分享一份大牛雜，記得當時用相機拍門面，影著店主剪牛雜，結果被店主阻止。
現今，獨自一人，拿著iPHONE，任影不拘。
唉，如果，好友小寶在我身旁的話，她會拿著她的菲林機，對著身穿背心的年輕檔主，拍下剪牛雜的一刻。
吃著嫩滑的牛肺，失儀地大叫：（好味呀！）
以上，只是我一廂情願之想法，下次她回來的時候，有沒有機會二人行，一碟牛雜？
廟街牛什：鴉打街18號
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