小弟今天（16／12）在都市日報的飲食專欄，為大家介紹我已經去過數次，每次都有驚喜的海景軒。
對一些牛魔王來說，除了和牛之外，西藏氂牛也是一顆明亮的寶石，長年生活於高原，吃的是無污染的青草，在如此得天獨厚的環境之下，形成西藏氂牛一身是寶。難怪《呂氏春秋》都曾記載「肉之美者，氂象之肉」。可惜西藏氂牛絕少外銷到香港，尖沙咀海景嘉福酒店的海景軒，由今天起限時推出以西藏氂牛，與西藏羊入饌的菜式，眾牛魔王有福了。
美食圈朋友們對主廚梁輝雄師傅絕不會陌生，他年前曾經憑着一記駌鴦糯米飯，在美食大賞拿下金獎之佳績。多年以來，他從不間斷創作新菜式，所以每一次到訪，皆有驚喜。很多食客，都是因梁師傅的魅力而來，久而久之成為了熟客，筆者亦到訪過海景軒數次。假日的海景軒，依然一位難求。
梁師傅採用的食材從來不限地區性，食材只要落入他手，便成為令人垂涎三尺的佳餚。煙熏西班牙風鱔，淡淡而有層次，不太霸道的煙熏香氣，帶出了西班牙鱔的鮮美。而另一道頭盤米皮紅豚肉絲，有如我們吃的蒸粉卷。梁師傅處理的這道菜外層的米粉皮厚薄適中，煙韌又帶有米香，包着是嫩滑的西班牙紅豚肉絲，夾雜着紅蘿蔔絲，其爽脆的口感，令到此道小巧頭盤更為精緻。
到主角西藏氂牛登場，先來一道醬香西藏氂牛柳，氂牛的肉味有一種野性，以濃烈的醬汁，烈燄沖天的鑊氣，才能駕馭氂牛柳的霸氣，配以蠶豆、炸過的芋絲，把此道菜劃上點點絲絲美感。
接下來的是紅燒西藏氂牛膝，一大鍋原隻氂牛膝，伴帶濃稠的醬汁，醬汁加入鮮水果及冰糖等多樣材料，以適當時間燜煮。鬆軟的牛膝肉入口即化，還帶有豐富骨膠原，無論是男生或女生，記得不妨多吃，男人一樣要補，女生更不用多說吧。
來自西藏的除了氂牛外，還有西藏綿羊，雙冬西藏羊腩取自西藏綿羊，懂吃羊的老饕，總會對綿羊有一種執迷，皆因綿羊肉味特別膻，正所謂羊肉不膻，等於「女人不騷，男人不愛」的道理。滾燙的羊腩煲上，除了有肉香豐盈，質感鬆軟的羊肉之外，吸收了醬汁的冬筍，成為了兵家必爭之地。
由過去至今，海景軒頭盤主菜的陣容可以每次不同，但是每到結尾，狀元煎茶果是不可缺少的鐵膽，多年如是，軟糯的外表，包着是豐富且帶着鹹香的內涵，百吃不厭。還有宮廷鹹魚包，香脆中帶點鬆軟的包身，裏面的一絲絲鹹魚肉，同樣令人夢牽魂繫。最後的甜品蛋白杏仁露，梁師傅依然親力親為，在客人面前堂弄，除非當天他放假，否則食客都可看到他的身影。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話：2731 2883
原文：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-12-16
請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins
沒有留言:
張貼留言