Hana華小料理屋：3S和牛盛宴

愛牛之人，不論是扒房的靚牛扒，打邊爐的本地手切牛，韓國的生牛肉，日本的燒肉，統統照單全收，我一律稱這些人為牛魔王，包括我。

千禧年創立的Mr.Steak Concept，當時的Mr Steak走中價扒房路線，成為了那些年的熱店之一，近年這位牛扒先生大興土木，不斷開設新餐廳，繼兩年前先為首個引入韓國牛肉的飲食集團，在Marbling推出韓牛與威士忌作配對的餐單之外，最近於旗下的日本料理，銅鑼灣登龍街的Hana，推出JA 日本全農直送和牛盛宴。

而今次的推廣引入的不同款式和牛，全是由 JA 日本全農直送，所有出口的和牛，全部由指定的農夫飼養，產地來自日本各地，有如合作社的形式經營，沒有特定是那個品種的和牛。

Hana主打壽喜燒( Sukiyaki)、涮涮鍋(Shabu  Shabu)、與及於香港比較少見的佐賀蒸籠料理( Seiromushi)，組成3 S組合，壽喜燒是一種日式火鍋，材料通常有牛肉薄片、長葱、茼萵、香菇、豆腐及蒟蒻絲等，調味料用的是醬油、砂糖和味醂，風味較為甘甜。壽喜燒用的牛肉薄片一般都比涮涮鍋用的要厚一些，關東跟關西的做法有所不同。涮涮鍋是最常見的火鍋，最講究是肉片要切得夠薄，醬料一般有芝麻和橙醋兩種口味；佐賀蒸籠料理就是清蒸。以不同的形式去演繹和牛，像不同的衣裳，披在同一個人身上，從而散發出不同的氣質。

佐賀有名的蒸籠料理，是最原汁原味將和牛的美味呈現，野菜與和牛肉片，放在以日本松木製造的蒸籠裡面蒸，熱力逼使出蒸氣，將和牛的本質盡情發揮，一般而言，A3佐賀和牛的油脂，足以滿足到一眾老饗們的口腹之慾，想追求極緻的話，A5佐賀和牛的油香更濃，連同蒸籠內的蔬菜同吃，更添上一份鮮甜。若然不吃牛的話，還有鮮甜多汁，肉質細嫩的熊本豚肉可供選擇。

此佐賀蒸籠料理包括白飯、麵豉湯、甜品，還有一共有三款秘製醬汁來配搭肉食，柑橘柚子醋汁、芝麻汁及原始風味的醬油汁，視乎各人口味而去選擇以甚麼肉去配甚麼汁，個人比較喜歡醬油的鮮，引發出更精緻，鮮美的牛香。

價錢如下：熊本豚＄308（160G）、澳洲和牛＄448（180G）、日本A3和牛＄568（180G）、日本A5和牛＄668（120G），以上是每位計算。

作為日本人慶典菜式之一壽喜燒。這裡走關西傳統烹調路線，先把壽喜鍋加熱，再塗上牛脂肪，待其溶解後再放入牛肉煎至大約七分熟。嫣紅粉嫩的牛肉，此刻嬌俏可人，沾上秘製醬汁，與日本生雞蛋，為牛肉加添一份甜美香滑，連同炒洋葱吃則多一份惹味。 順帶一提此套餐的前菜，三文魚冰頭漬最可喜，爽滑的讚歧烏冬配壽喜 燒的醬汁深慶得人。

價錢如下：美國安格斯牛＄348（180G）、澳洲和牛＄448（180G）、日本A3和牛＄568（180G）、日本A5和牛＄668（120G），以上是每位計算。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-3s%E5%92%8C%E7%89%9B%E7%9B%9B%E5%AE%B4-hana%E8%8F%AF%E5%B0%8F%E6%96%99%E7%90%86%E5%B1%8B

Hana 華小料理屋

地址：銅鑼灣登龍街 1-29 號金朝陽中心 2 期 Midtown 地下 C 舖

電話號碼：2895 5677

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