我是很喜歡吃牛雜，這是不容置疑。
多年前仍主力在開飯網寫食評，記得寫過一篇十三座牛雜，提到師傅剪牛雜而產生的chop chop聲，是不少人，尤其是像我掃街掃到大的市井之徒，其中一個成長印記。
從不避嫌（亦無必要）在街頭小吃店打滾，很多飲食部落客為了保持高貴的形象，現在只與高級餐飲扯上關係，一提起屬於我們的街頭小吃，好像煞有介事似的。
偶然經過廟街，總會買一碗，雖然味道或許有點今非昔比，但吃著索盡醬汁的柚皮，滑得彈破的豬肺，心裡還是充滿喜悅。
說起十三座敗走香港，是香港牛雜迷之損失，禮失求諸野，若要去到外地才能找回昔日的味道，何等的諷刺？正如我在倫敦的旺記，吃到的干炒牛河，水準尤勝香港大部份的地方，道理一樣。
十多年前在觀塘裕民坊某麵店，遇上肥到逼爆內璧的牛腸，得知最近尖沙咀漆咸道，有間名叫裕民坊的麵店開業，找天會看看是否我以前吃過的味道。
這麼近那麼遠，我居住的土瓜灣區，其實也不乏出色的牛雜。
你追看我專頁的話，應該會記得我之前不時介紹，譚公道的合隆，土瓜灣老字號也；紮根區內六十年，牛腩牛雜同樣出色。
好些地方有牛沙瓜，即是牛的第四個胃，不過奇貨可居，（佢哋話！）形成非常罕有；你來到這裡，幾時都有得食，無須是熟客，無須預訂，只要叫一聲，與銀包內有＄40，便可。
喜歡它的煙韌中帶爽，帶有皺皮的表面，的確像一隻瓜，其質感之豐富，勝過吃金錢肚。
不止華人，外國菜也會用到牛肚，意大利與葡萄牙菜比較常見，多年前在澳門某葡萄牙人主理的小館，吃過美味的燴牛肚；今年夏天在銅鑼灣的一間很有心經營的意大利餐廳 - Involtini，大廚Jack以牛肚來配合芝士，番茄醬，再以薄餅卷著來吃，用酸甜香滑的味道與質感，去凸顯濃香惹味的牛肚，顯見其心思細密。
牛腸要有肥膏才像樣，洋葵樓地下的新新，其牛肺做得好，牛腸更保留著最完美的狀態，油香滿載，這才是最高境界。
我知是膽固醇超標之物，不過美味從來都是與膽固醇形同等號，最多在享受過一夜溫柔之後，第二日跑夠六，七公里補數。
當然吃牛雜的最佳配搭，威士忌是不二之選，豪氣地在粉麵店叫碟淨牛雜，或打包回家，再開瓶雪莉桶熟成的威士忌（個人覺得雪莉桶的甜，與牛肉是很匹配），不知人間何世。
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