文華廳：重新發現港滋味2018

軒尼詩干邑由兩年前起，每一年都會與城中的中菜廳合作，不論是火鍋店，海鮮菜館，酒店中菜廳，推出重新發現港滋味的推廣；以旗下的干邑，來與菜式作配對。

今年再下一城，與往年的分別之處，就是聚焦在米芝蓮星級中菜廳身上，打響頭炮的是文華東方酒店，旗下的米芝蓮一星級中菜廳 - 文華廳。

新廚上任三把火，從同集團的怡東軒過檔的黃永強師傅，經驗豐富得獎無數不在話下，上年後者首次奪得米芝蓮一星榮譽，黃師傅功不可抹；如今文華廳喜得此猛將，只會更上一層樓。

為了這次與軒尼詩的合作，黃師傅特別設計出一個與干邑配對，連同甜品包括八道菜的餐單，每位＄1588 + 10％，當中包括一杯軒尼詩XO。

由頭盤三小碟開始，葱油百合涼拌小雲耳，惹味的葱油像鞋油，把爽甜的百合與雲耳擦得亮麗，面頭的杞子有中和之妙；化皮乳豬件入口香脆鬆化，肉香滿盈；蒜香牛柳粒香氣逼人，軟淋兼充滿肉汁的牛柳粒，帶著陣陣蒜香。

以雞肉、豬肉熬製而成的清湯，再注入松茸花膠等矜貴食材來燉，形成如此清鮮而濃厚，材料豐富的松茸花膠燉珍珠肉；黃師傅選用的花膠肉厚而膠質豐富；松茸的香氣與湯底本身的清鮮配合得無懈可擊；吃下去有點像雞肉般嫩滑，鮮美的珍珠肉，即是珍珠蚌肉，用來作湯水的材料，除了有養生之功能，更能把其鮮，毫無保留地完全爆發出來。

金腿燕液蒸星斑件，黃師傅解釋這道菜蒸煮時間，大約四分半鐘，絲毫不差；純潔的雪白的星斑件呈微彎，晶瑩的魚皮顯出其狀態絕佳，吃下去嫩滑鮮香；舖上閃爍的燕液，與金腿茸作提味，添上一份細緻的鹹香，將粵菜的精粹發揮得淋漓盡致。

焗釀蟹蓋伴醋果凍，在金黃麵包糠下，盡是一絲絲花蟹肉，沒有多餘的配料與過濃的醬汁，童叟無欺；黃師傅特意用浙醋來做成的啫喱凍，以不同的形態去凸顯蟹肉的鮮味，再以XO干邑佐之，想已是一切完美。

米皇浸鮮露筍，並非只是一道蔬菜般簡單，滑於牛奶的米皇，啖啖都是突出的米香；襯托著爽甜的露荀，簡約是美的藝術，就在這一道菜中領略到。

單尾的原隻鮑魚燴絲苗，用上南非鮑魚，舖在滲進鮑汁的飯粒上面，一口鮑魚一口飯，豪氣干雲。

賣相先聲奪人，充滿仙氣的夢幻椰糖楊支金露，再喝一口干邑，就像一場疑幻疑真的霧之戀？

PS：重新發現港滋味餐單，由即日起供應至十一月尾

原文：http://www.metrodaily.hk/mq-critic/?publishDate=10/10/2018文華廳

中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

電話：28254003

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