猛烈南瓜在飯桌: 太子海鮮菜館：大廚出馬

2018年10月3日星期三

太子海鮮菜館：大廚出馬

長沙灣元州街尾，鄰近小巴站的太子海鮮菜館，其貌不揚，與一般街坊小炒店無異，大家又知不知道，飯店的大廚，就是年前TVB舉辦的烹飪比賽 - 大廚出馬裡面的冠軍級人馬？

文偉龍師傅，入行接近四份一世紀，當時以一記蝦蝦妙，與及及鳳卷玉米山藥雞兩道菜式，成功登上初賽冠軍寶座，不久他自立門戶，開設自己的飯店，年前搬往現址營業至今。

走平民路線的太子海鮮菜館，餐牌上的小菜，價錢相宜；六十多元起有交易，海鮮則以時價計算，有肉蟹、波士頓龍蝦、海蝦等可選；如果想吃得特別一點，可以找文師傅安排菜單，每位大約三百元左右，已經可以在樓上擺一圍。

這裡的叉燒用上本地枚頭肉，烤得均勻上色，燶邊是眾叉燒迷之最愛；揀著叉頭部份來吃，味道更精緻香甜，原條例牌也只須＄80，兩個人共享一碟，再來兩碗白飯，再叫多一，兩碟小菜，足以成為一頓豐富的晚餐。

燒汁鮮菌一口牛（＄80），濃甜的燒汁，緊扣著鬆軟可口的牛柳粒，連同其肉汁一併爆發，鮮菌的香氣為此味偏濃的菜式，多添一點野性美。

半煎半炸蠔餅（＄78），大廚以先煎後炸來處理，把材料煎香，再用滾油撞到蠔餅起花，外表與平時吃慣的蠔餅沒兩樣，但吃下去的感覺，揉合了炸的酥化，煎的焦脆，鴨蛋香突出，蠔肉粒粒飽滿鮮甜多汁，勝過不少潮式／泰式飯店出品。

冒起白煙，熱辣辣上桌的胡椒焗海蝦（時價），其胡椒味一擁而來，令人難以招駕，未吃已覺得對辦；飯店用上身段豐滿，件頭十足的海蝦，每粒胡椒與葱段的辛辣，熱力有如催化劑，被海蝦照單全收，爽甜的蝦肉帶著胡椒的強橫霸道，惹味得要吃多一隻才夠。

招牌香醋一口骨（＄78），大廚以黑醋作基調，再混合其他材料的醬汁與排骨一起烹調；入口帶著焦脆感，還有一陣恰當的醋香，排骨鬆軟香甜。

實在太喜歡吃煎米粉，我愛煎多過炒，就是享受那一份酥脆的喜悅，豉椒炒蟶子配煎米粉底（時價），用上的蟶子皇爽口鮮甜無沙，以前喜歡蒜蓉粉絲蒸，因為才叫原汁原味；近年開始接受以豉椒炒，是另一種蟶子之最佳演繹，配以煎米粉毫無疑問是一流，但是當日所試的米粉底，嫌硬了一點點，未及如期的酥脆鬆化；相信大廚日後會加以改良，做得更好。