今次札幌之行，沒有去到遊客熱點之一的二条市場，反而去了另一個市場 - 萬歲市場。
原因不是為了吃海鮮，而是為了一碗拉麵，由當地米芝蓮一星餐廳「Le Musée」老闆兼主廚監修的拉麵店「NOUILLES JAPONAISE Tokuichi」。
Tabelog上有3.64分，毫無疑問是百名店，位置在市場裡面，隔離左右都是傳統的日本料理，唯獨是拉麵店的門外有人等候，慶幸來得早，在我前面只得三四個人。
有米芝蓮的背景，拉麵店環境與擺盤，處處流露出高雅但輕鬆的格調，沒有吧枱，一個人就坐共享桌，亦即是搭枱。
當日的售票機故障，只能人手落單，近日那個所謂日本旅遊達人項某，為了這個問題挑起中港矛盾，電子支付無疑是便利，但是否保證一定好生意到不用執笠？在港/台/日本去得這類地方，帶定一點現金基本上是大家的共識，就好像這間拉麵店。
它們的有兩款拉麵，但我最後點了期間限定，羊味噌拉麵，價錢為2000日元一碗，以當地來說當然是高價，折合港幣大約＄110，回到香港拿住這個價錢，吃到的可能是把撚級別的拉麵。
兩地消費水平難以直接比較，而且物離鄉貴嘛，但賣到2000日元的拉麵，我是抱著很大期望的。
賣相非常簡單，但組成很有美感的畫面，麵條擺放得整齊，兩條粗壯的露荀綻放美麗，隔離一隻味玉，深啡色的湯底，面頭有一浸油，這是北海道拉麵的特色，皆因這層油可以保持著湯底的溫度。
抱著期待的心情飲一口湯，濃郁的味噌，鹹香十足，但沒有太過強烈的氣勢，是比較醇厚，而且是帶著肉香的味道，兩者之間連成一線，沒有互相排斥。
再飲多幾啖，那陣羊肉味越來越突出，是循序漸進式的味道，真的是絕品！
第一次吃拉麵會用露筍作配菜，現時是北海道露筍當造期，碧綠的外表，裡面爽甜多汁，真情流露著北海道盛夏之風。
幼麵條的表現亦出色，麥味存在感強，掛湯汁力水亦夠，煙韌實在，至於叉燒在那裡？其實是免治羊肉，在麵條之下，粒粒有嚼頭，啖啖羊肉香，愛羊肉之人肯定會上癮。
打開味玉，沒有想像中澎湃的流心，但非常入味，然而沒有蓋過香甜軟糯的半熟蛋黃。
當麵條掛了湯，再掛上羊肉粒，這股美妙的滋味是難以用三言兩語去形容，繼續耷低頭吃，直到最後一滴湯汁都飲埋，碗底朝天，笑容掛在臉上，是最誠實的表現。
臨走前，女店員問我意見，我非常直接說非常好吃，一定會再來，但不知在何時。
NOUILLES JAPONAISE とくいち：北海道札幌市中央区北11条西22-1-26 卸売センター 万歳市場 1F
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