曼谷：華藍浦米芝蓮一星＠80／20

接近兩年沒到過曼谷，短期內亦沒有計劃飛過去，畢竟有很多不明朗的外來因素，雖然機票無疑是很便宜，但相若價錢仍有不少選擇。

對上兩次去都有去當地的米芝蓮星級餐廳，疫後一開關，即刻訂了「Gaggan」高徒開設的「Gaa」，上一次就行到去華藍浦站附近，同樣是一星級餐廳的「80／20」。

餐廳名字的意思，80是代表有八成食材是泰國，20是代表兩成食材來自其它地方，主要是日本。

當日我訂了黃昏時間，在東南亞穿著長褲，對怕熱的我，從來都不是一件容易的事，為了配合dresscode也要忍一忍，每位＄3900泰幣的菜單，連同酒水，折合每位大約一千港幣，頭盤主菜甜品，一共有十多道菜。

餐前小吃之中，印象最深刻是Khanom Buang，泰式生牛肉他他，經過泰國的辣椒洗禮之後，肉質香滑的生牛肉，滿載肉香與辣椒的惹味，面頭的魚子醬為它加多一份晶瑩的鹹鮮。

頭盤有一道「Pla Nam Jim Ceviche」，是揉合了泰式風味的生魚片，色彩繽紛的賣相，裝載著鮮嫩肥美的鰤魚刺身，醬汁是鵝莓、柚子、泰式咖喱結合而成，酸辣中帶著清香，尤其是夏天身處東南亞，絕對令人吃得開胃。

外表像我們的點心，大約是金魚餃的「Khao Soi Lapin LPQ」，聽說這道菜的靈感來自Khao Soi，即是咖喱金麵，但裡面是以兔肉作主角，包括清湯是用兔肉熬製，餡料是免治兔肉，有點像吃野味的風情，我在歐洲不乏吃兔肉的經驗，在東南亞就真的是第一次；「Khao Phad Jeow Bong Ped」，熟成的鴨肉，味道濃郁質感嫩滑，米飯的顏色是老撾辣醬而成，酸辣帶甜。 

最佳表現的主菜，非「Gaeng Om」莫屬，烤和牛與青咖喱是意想不到的組合，本來的和牛已經吃得滿咀生香，青咖喱的香滑與適當的辣味，兩者走在一起相輔相成，還有刁草與檸檬加入戰團，又添上清新爽朗的氣息 ，將青加喱的既定形象改頭換面，變得更有層次感，讓世界展現泰式料理的精緻一面。

「Gai Yang」是泰式烤雞，外皮烤得焦脆，充滿香茅與辣椒的香味，皮帶脂香，下面的雞肉夠juicy，配上泰式沙律亦很對襯，然而前面的烤牛扒實在太搶鏡了，霎時間比下去。

一連串的甜品之後，最後的一記士多啤梨，留下的甜美回憶 ，但不知何年何月，再次會踏足此地。

唯有用文字與鏡頭去紀錄低。

原文刊登在Wine Luxe Magazine 2025春季號

80／20：1052, 1054 Charoen Krung 26 Alley, Khwaeng Bang Rak, Bang Rak, Bangkok

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