"臭"這個字，永遠不受歡迎，不論是臭屁，臭脾氣，臭臉，甚至乎臭 _。。。
但是，豆腐例外，還要越臭越好，不臭不收貨。小時候最懷念的，就是拿著擔挑賣臭豆腐的小販，隨著陣陣香味，飄到去小販面前，那種味道真是令人懷念。。
好可惜，現今的臭豆腐，有如太監一樣，最重要的一樣被閹割，吃下去完全不是那回事。能夠堅持下去的，是外江佬的出品，如寧波同鄉會炸臭豆腐，或杭州飯店的蒸雙臭。還有，上年在台灣恆春鎮路邊的檔口，吃過的臭豆腐，但這統統不是我們香港味道 。
數年前，在灣仔巴路士街的泉昌，未行近也隱約聞到陣陣"香"味，豆腐也炸得金黃脆，豆腐幾重發酵之後，質地夠粗糙，可惜，我始終嫌不夠臭，須知臭豆腐不臭，如上一段所言，等同一個太監：無 _ 用。
年前路過荃灣某間賣臭豆腐的小吃店，又是大大隻字寫住"祖傳臭豆腐"，現今街頭的臭豆腐不再臭，真是祖傳古早味的話。那咪發達？
個人吃臭豆腐愛加甜醬而不愛加辣醬，塗些醬後便放入口，豆腐剛剛炸起，當然新鮮熱辣。但吃下去就不覺得臭，是豆腐裏面的細孔不規則地散佈，吃落鬆軟，証明在發酵方面也不差。如果裏面是滑溜的話，不如索性改名做黃金豆腐算罷。
太子水渠道的小食店，以臭豆腐聞名，多年前曾經因為臭味影響到其他住客，而被食環署控告。這裡的臭豆腐一早入定袋，客人一點便奉上，快手快腳。
幸好，豆腐是剛炸起的，拿上手感覺熱辣辣，但臭味完全不見了，吃下去也是一樣地不臭，內裏的豆腐質感平滑，沒有發酵過的粗糙感覺，再說一次當臭豆腐不臭，究竟是在形象中的一種升格，抑或是墮落？像AV女優金盤洗手，從良進軍藝能界一樣？
真懷念小時候，企在街邊，吃一口臭豆腐的美好時光，賣臭豆腐的小販，拿住擔挑隨地開檔，在遠處也聞到其"香"味，腳步自自然然朝著味道行走，$2一件的臭豆腐年代，比今天賣$8一件的好吃得多。
我真的不知怎說，難道此是飲食之大趨勢？昔日的街頭味道一蟹不如一蟹，莫非也是理所當然？時代進步，而令到街頭小吃味道退步，想起來，也不禁無可奈何，兒時的"臭"味，還可以在那裡尋？
大家知道的話，不妨告之。
請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins
沒有留言:
張貼留言