中國八大名菜之中，作為香港人，最喜歡的當然是粵菜，這是不容置疑。
廣東那麼大，除了省城廣州，潮州之外，怎少得魚米之鄉順德呢？說到順德菜，大家都會想到河鮮，炒鮮奶，野雞卷，污糟雞等等，其實，坊間好些懷舊菜，源頭是來自順德。
雖然，我未踏足過順德半步，但我很喜歡吃順德菜，香港最有名的順德菜館，如鳳城，順德聯誼會，順德公，樂壽等等，差不多全部去過。所以，當收到天際萬豪酒店邀請，來試最新推出的順德菜，想也不想，即刻答應。
這個順德美食巡禮的菜式，由來自萬麗海景酒店，中菜部副總廚馮師傅主理。除此之外，每一道菜還配上Portait Winemaker供應的餐酒，吃順德菜來個Wine pairing，對我是非常新鮮的體驗。
每道菜不是一大碟上，而是一人前。頭盤為三色拼冷盤，有順德煎魚餅，冰鎮百靈菇拼海蜇。
百靈菇與海蜇清爽，煎魚餅彈牙，魚味濃郁，配蜆介醬是沒有失敗之餘地。
此頭盤配上Portrait Farm girl Syrah Rose 2009，這杯Syrah當然沒有玫瑰味啦，果味重，入口較為乾身，但配沾上蜆介的魚餅之後，酒的甜味便引發出來。
淮杞螺頭燉竹絲雞湯，湯水顏色清澈不混濁，螺頭的鮮味，與雞肉味突出。此湯品以Belle Racer Sauvignon Blanc 2011配搭，礦物味重，結尾酸度適中。
河鮮代表生啫魚雲煲，以瓦煲連火爐盛上，不怕吃到一半便冷卻，魚鮮味變成魚腥味，到時便掃興了。
魚雲膠質豐富，肉質嫩而不腥，也沒有淡水魚的泥味，其實用到蒜子，薑片來爆。甚麼腥味也辟走，就是如此簡單，最後，惹味得吃到剩下骨頭，還厚著面皮再來一客。
大良炒鮮奶以雞尾酒杯盛之，蝦仁在鮮奶上，賣相不錯，鮮奶炒得香滑不老，相比在上個月在某老字號飯店吃到的同一味，贏成條街也不止。
兩款主菜皆以Debutante Melange 2009作配，以Pinot Gris，Sauvignon等數款葡萄混合而釀製，入口豐滿，柔順，就算配惹味的魚雲煲，或較清淡的炒鮮奶，同樣合拍。
順德煎排骨做得香口，排骨還保留著香甜肉汁。
最後主菜是生啫薑蔥雞煲配白飯，與生啫時令雞煲，個人覺得，與之前的魚雲煲有點重疊，兩者的味道非常相近，只是魚與雞之間的分別而已。
入口香滑的薑汁撞奶，估不到以Riesling icewine來配，此冰酒並不像加拿大的出品，質感如蜂皇漿，而是較為清爽，否則，用來配西式甜品還好。
當然來到不一定要飲酒，每人＄365便可以享用以上六道菜式，如果每道菜配指定餐酒，則另加＄338。
東涌人經常說區內沒好東西吃，尤其是中菜，差不多是連鎖集團的天下，與其受夠千篇一律的味道，倒不如來這裡，環境不錯，價錢又不算很貴，而且在東薈城更有免費穿梭巴士接駁，還要想太多？
萬豪中菜廳：香港國際機場航天城東路一號
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