豆腐，從來給予一個很禪，清純得神聖不可侵犯的形象。
又或者，是百搭。像一件白恤衫，用來襯Blazer，針織V -Neck，茄士咩冷衫，Vest，更甚者，像馬來西亞富商陳志遠，以球衣來襯白恤衫。。。。一樣可以。
煎釀豆腐，椒鹽豆腐，蝦醬蒸豆腐，豆腐花，日式冷豆腐，紅燒豆腐，芥菜豆腐魚頭湯。。。你說得出的做法，皆可以放在豆腐上。
吃得多，自己弄豆腐菜式則沒試過，枉論是親手做一件豆腐，難得九龍香格里拉邀請小弟，出席旗下兩間餐廳，灘萬與香宮聯手舉行的豆腐製作班，恰巧當天下午放假，答應也來不及！
雖非首次踏進五星級酒店的廚房，但感覺依然新鮮，抱著戰戰兢兢的心情，帶上廚師帽與圍裙，難免覺得有點緊張，吃就吃得多，下廚就恐怕失禮於人前，公關說：（不要太過緊張，Just for fun！）
首先，三個人組成一隊，選擇做中式，或日式豆腐，感覺上日本豆腐比較容易，這個下午，哈日一天！
製作日式豆腐的材料，有葛粉，木魚水，芝麻醬，比例是七份水，一份葛粉。首先，將葛粉加木魚水，用中火煮溶，期間要不斷搞拌，以免黐底。
當煮至呈透明狀，質感變黏的時候，便可以下麻醬，轉成細火，但攪拌速度要加快，大約五至十分鐘，下些醬油與糖，最後將煮好的豆腐，倒進舖上牛油紙的盤子上，放入雪櫃，冷藏大約八小時左右，便成。
接下來，與其他學員交換，走過去香宮的一邊，其大廚莫傑強師傅，早在年初已嚐過其手藝，生炒糯米飯做得真好。
莫師傅教我們做個菠菜豆腐，不過，先要預備自製的有機豆漿。
預備時間要六至八小時，皆因有機黃豆洗淨之後，需要浸泡以上提及所須的時間。浸過數小時後，將黃豆隔水弄乾，放入攪拌機，加大約18兩水一起攪拌，然而，成為黃豆糊。
把黃豆糊過濾，放入魚湯袋，最好用兩個，雙重保護的效果，榨出來的豆漿，質感更加細滑。最後便將生豆漿汁在鍋中不停地攪拌，以中小火煮滾後，冷卻備用。
好了，準備做菠菜豆腐，雞蛋指定要五隻半，多半隻也不行。打勻雞蛋後與備用的豆漿混合，調味後再過濾。拿著已切粒的菠菜，要把它搾乾，也要費我不少氣力！
菠菜舖在豆漿上，蒸它大約十五分鐘便成，就是如此簡單？你就想！以上統統只是前奏而已，好戲在後頭！
這次烹飪班，還是有點競爭性，每組要用豆腐作主角，配合大會提供的材料，來創作一道菜式。這一次真的難到我了。
人總會在最危險的關頭，會發揮其小宇宙，在絕境逢生。看見面前的一大堆雜菜，不如，用它們作主角，配合木魚湯作醬汁？
咦？赫見有秋葵，就來個天婦羅吧。
還有蟹腳？放在日式豆腐上，一起拿去蒸，備用。
大量雜菜與木魚湯煮成的醬汁，淋在豆腐上面，最後將炸起的秋葵伴碟，加些蒸熟的茄子，蔥絲，蘿蔔絲作點綴，大功告成！
賣相未免粗枝大葉，我笑說：（家常味道，差不多了！）
每組的作品各有千秋，最後人人有獎，人人有証書，永不落空，友誼第一，自家製成品更可以回家自作自受，皆大歡喜。
由廚房走出飯廳，把所有裝備卸下，正正式式安頓在香宮的廂房，期待莫師傅為我們炮製的一系列豆腐菜式。
炸得金黃的芝士蟹肉豆腐球，以剛才做豆漿剩下的豆腐渣，混合芝士，蟹肉，再炸成這樣子。一絲絲的鮮甜蟹肉，濃香的芝士，與豆香三合一，我笑說豆腐渣工程，這個做得最成功，哈哈！！！
海膽配日式豆腐，鮮甜甘香的海膽，搭配清香實在的豆腐，我其實沒有甚麼說話，可以代替好吃這兩個大字！或者，是美妙？是驚艷？
秋天的童話，不一定是船頭尺與十三妹，可以是當造的蟹粉加花膠，再加豆腐花的三角關係？放心，彼此不會爭風呷醋，只會和平共處，濃郁甘香的蟹粉，帶起了花膠，配以香滑的豆腐花，何止和平共處，簡直擦出愛火花！
松茸鹽焗鮑魚，是莫師傅另一拿手好戲，以意大利鹽焗海鱸魚的做法，放在鮑魚身上，亮點在那一小件松茸，被鹽的熱力重重包圍之下，其清香的味道，連同鹽份的鹹香，一併逼進肥美飽滿的南非鮑魚內，令人難忘的好滋味。
以西式賣相，來演繹中菜在今時今日並非甚麼大新聞，這道香焗鱈魚淮山泥配龍蝦汁，奇妙之處是那個龍蝦汁，香濃得像Lobster Bisque，淮山打成泥，有如薯蓉的質感，但更清新，至於主角鱈魚則鮮甜嫩滑，肉質肥美得出油，再沾上龍蝦汁吃，滿足感覺油然而生。
今次名正言順呃鬼食豆腐，既好玩，又美味，回家後把自己製成的日式豆腐配XO醬吃，簡單，就是最美。
謝謝九龍香格里拉的安排。
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