火鍋最好的朋友是誰？你們應該想也不想，即刻衝口而出：（啤酒！）
我不否認，每次與朋友們打邊爐，總會喝一，兩杯冰凍啤酒，高歌一曲氣量厚。
時代不斷向前進，現今像我的平民百姓，也經常接觸葡萄酒，逐漸地融入我們的生活之中，有時候去大牌檔吃小炒，不忘自攜酒品。
火鍋，亦不例外。在火鍋店點葡萄酒再不是哥倫布發現新大陸般驚奇，如果，火鍋店有附屬酒窖呢？
佐敦長樂街的寶哥火鍋味館，正是箇中表表者，樓下是酒窖，樓上是飯廳。
先說地下的酒窖，有不同款式的葡萄酒，絕不輸蝕外面的小型酒舖，最大優點就是在這裡買葡萄酒，拿去樓上飯店喝的話，不收開瓶費，肥水不流別人田，你好我好，皆大歡喜。
甫進飯廳，看見桌上的酒杯陣，Burgundy紅酒杯，白酒杯不缺，連火鍋店也有品酒師駐場，比很多西餐廳的格局更加正式，我開始懷疑自己，是否來打邊爐？
個人吃川菜的Preference，通常是配Riesling，前菜麻辣珍珠黑木耳，微辣的感覺，用來配2012 J. Baumer Rheingau Riesling, Rheingau，Germany最適合。
接著的是炸得外脆內嫩的黃金豆腐，當然是配2009 Verget Macon Vergisson La Roche, Burgundy，基本上炸物配布根地的Chardonnay，是最穩陣之選，當然如果有Chablis的話就最好。
出席教父的飯局，例牌有一味外表霸氣逼人的菜式，牡丹蝦與帶子的巨型刺身拼盤，不用多說，新鮮甜美，大大啖帶子放入口，真我個性在臉上盡流露。
去到這裡還未入正題，一記講求功夫的炒豬肚尖，與炒桂花翅，令我再度懷疑：（我們今晚真的來打邊爐嗎？）
接著的鮑汁扣鵝掌，濃惹的鮑汁把鵝掌扣得入味，聽說其中一個大廚，曾經在富豪飯店工作過，難怪在火鍋店也能品嚐這一道阿翁名菜。
吐掉鵝掌骨後，兩個湯底便上桌，有辣，亦有不辣，雞煲不再只局限雞煲店才吃到，如今有很多火鍋店兼賣起雞煲起來。
個人覺得，此雞煲不夠麻，亦不夠辣，或者，是遷就不同口味的我們，不論你吃不到辣，也能接受這個雞煲的味道。
另一邊呈奶白色的是魶魚湯，湯身香滑，味道鮮甜不腥。
火鍋配料則來得豪華，A4和牛一樣在餐桌上，與本地佳麗爭妍鬥麗。A4和牛取自邊位，入口滿帶油花，個人覺得配這個樂而不淫的雞煲最適合，反而與魶魚湯的組合則感覺更肥膩。
本地代表肥牛頸脊，與牛頸心，質素相當，沒有和牛般油脂感重，在魶魚湯上灼一會，鮮味更突出，個人較喜歡牛頸心的爽脆感覺。
紅肉配紅酒雖不是一百巴仙絕對，但以布根地的Ｍeo Camuzet Bourgogne作為牛肉的伴侶，一切來得有根有據。
還有其他如蟹黃餃，桂花蚌，珊瑚蚌，白鱔，午餐肉，炸響鈴，更有一些坊間不常見的鮮雞腸，豬展根等等。。。其中最特別的是杏汁白肺，預先用杏汁煮過，雪白純潔的白肺，與魶魚湯絕對愛得濃情化不開。
結尾的不是出前一丁，而是生炒臘味糯米飯！姑勿論是否真正生炒，吃下去的味道也不錯，粒粒分明入味，就是如此。
大家吃到上火，最後來一記菠蘿雪糕涼粉，之前在火鍋面前的熱情，隨即冷卻起來，令人身心舒暢，好比王老吉。
以上的菜式，任何人也能夠在寶哥品嚐到，否則，就算我寫上數百字也沒有意思。
我不肯定是葡萄酒upgrade了寶哥？或者是寶哥帶葡萄酒入屋？無論如何，在現今的大氣候之下，像寶哥的火鍋店，用料靚之餘，葡萄酒選擇甚多，配套亦做到足，當然一分錢，一分貨，相信亦不乏捧場客。
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