在大家心目中，著名壽司店的大師傅，總是有數十年經驗的中年人擔當，其實也不盡然。
現年三十多歲的岩央泰，十多歲在當學徒，後來自立在東京銀座開設鮨いわ，後來更取得米芝蓮一星之榮譽，可說是英雄出少年。如今來港開設銀座いわ，是今年本地飲食界，其中之一大新聞。
地點在中環雲咸街，亞洲太平洋中心三十樓，樓下是銀座炭火燒，兩者涇渭分明。
店子不大，只能坐十多人，清一式坐吧檯。
餐牌上的選擇，沒有散點，只有套餐，若果在晚市前來，只有三個不同價錢的Omakase供應，最低入場費則是＄1,800，最貴要三千多一個人，不計酒水，實在非我等閒之輩能夠負擔也。
午餐的價錢當然便宜得多，十貫壽司為＄450，十貫壽司加三道前菜，或十五貫壽司，價錢＄800。
早前友人S先生，與K先生曾到訪這裡午餐，他們皆選擇＄800的套餐，事後S先生對我說：（要是你來的話，＄450的已經差不多了。）
但是，我的目標很明確，就是午市的Omakase，只有一個價錢，＄1100。
貴嗎？當然貴，以這個價錢，可以在其他壽司店，來個晚市。不過銀座いわ貴為東京米芝蓮一星過江龍，我反而覺得合理，當然，要一試才知虛實。
在我的右手邊，放上一條濕手巾，是用來拿壽司後抹手之用。既然來到高級壽司店，不妨正式一點，為何還要山葵溝醬油那麼失禮？我承認以前走得太多冤枉路，把米飯狂漸醬油，最後食得不知其味，後來才發覺原來是這樣那樣。。。。。。作為一個飲食博客，活到老學到老，才是正確態度，起碼，你要知道甚麼是正宗，無論你喜歡不喜歡也好。
在我面前的是本地師傅，首先奉上日本石斑，肉質較我們常吃的石斑纖細幼嫩，更帶點爽口彈牙，沾些加上蘿蔔茸的醬汁，味道更臻至鮮甜。
日本鮑魚切得頗為厚身，入口鮮甜得令人驚艷，爽口而不韌，盡在不言中。
真的未吃過那麼香滑的鮟鱇魚肝！有如鵝肝醬一樣地細滑，甘香，一試難忘。
燒秋刀魚是時令之選，薄薄的魚皮烤得香脆，魚肉飽滿，細緻香滑。
數款刺身，燒物之後，師傅便準備握壽司，由淡味的金目鯛開始，預設的醬汁把金目鯛提升得鹹鮮，質感偏爽，結尾的鮮甜味突出。
師傅雖然年輕，但功架可以在握壽司飯上看到，緊緻而不死實，還有鬆軟的感覺，酸度恰到好處。
鰤魚的幼細肉質，兼具彈性，不失油香。
有些人上壽司店，認為要吃拖羅才像樣，其實，將吞拿魚做到令人回味的級別，並非等閒之輩可以做得到，醃吞拿魚的特別之處，就是點點的檸檬清香，把吞拿魚本身的味道提升。
酸到恰好的醃小肌，柔軟而纖幼的身型，可會想起體操場上的女選手？
池魚的魚味特別濃，鮮甜，爽口中嬌嫩，以少去薑茸作點綴，層次感更強。
師傅在拖羅上面介了幾刀，醬油的鹹鮮會更加融入，入口只感覺那陣油香，近乎即溶，美妙得笑容自然流露。
看似霉散的白蝦，味道非常鮮甜，感覺較牡丹蝦更軟滑。
軍艦壽司出動了，小柱的本質頗爽脆，略施醬油把味道更提升一層樓。
一絲絲毛蟹肉加壽司飯，細嫩的感覺油然而生。
三文魚子最大的亮點，就是那少少的帶有鰹魚香的醬汁，鹹鮮中帶清香，一凹一凸的配搭，造就出不平凡的味道。
近年上壽司店，總要吃海膽壽司才心息，像飲茶不吃蝦餃心不死同一個道理。對此海膽的評價，我不想說太多，北海道海膽的滋味，無須我再花上數百字來形容吧，很簡單兩個字：好吃。
海鰻的肥美，細滑，醬汁的濃甜與海鰻的鮮味，誰也不搶誰的鏡。
去到至此，麵豉湯奉上面前，這一頓Omakase，差不多到尾聲。
最後的鉄火卷與干瓢卷，前者的拖羅碎肥美帶脂香，後者的醃漬物酸甜，有始亦有終，由日本石斑到卷物，未必是完美得可怕，但總算嚐到點點東京星級壽司店的極致之味。
差點忘記甜品的日本柿，爽甜多汁，擲地有聲。
沒記錯的話，這是我生平而來，最貴的一頓午餐，連加一的價錢，夠我買一瓶Penfolds RWT，或一件Jack Wills外套，甚至是一轉兩日一夜澳門遊。。。。數又不要這樣去計較，高級壽司從來是沒有便宜兩個字。
身邊的食客全部身光頸靚，只有我偶然來死充一次的傢伙，一邊拍照一邊寫筆記，失禮失禮。
銀座いわ：中環雲咸街8號亞洲太平洋中心30樓
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