華洋雜處的香港，中材西用／西材中用這些概念，在香港的餐飲業來說已不是新鮮事，由此可見，香港依然是一個國際都會，而非只是中國其中之一個城市。
月前中環蘭桂坊的LKF Tower，進駐了一間走新派亞洲路線的餐廳，Fang Fang。
如果熟悉倫敦餐飲的話，沒理由未聽過Hakkasan的大名，沙頭角移民在彼邦打出個名堂的故事，現今成為當地米芝蓮一星食肆，其後在海外連開分店，成就斐然。而主理Fang Fang的大廚，新加坡藉的Kent，曾任Hakkasan Mumbai行政總廚，來頭不小。憑其背景大約推斷到餐廳的路線，大約是怎樣。
最近出現很多以人名來命名的餐廳，這裡以中國歌劇家Fang Fang，作為餐廳的寶號。甫進內先穿過酒吧區，裡面是以黑色為主調，裝修與擺設揉合了東方西方的時尚風采，當中最吸引我，就是酒吧區的木櫃，陳列多瓶絕版威士忌，明知沒有機會打開來品嚐，只能隔住鐵絲網遠觀也不失為賞心樂事。
絕大部份外國人來到香港品嚐中菜，最期待的菜式之一，相信北京烤鴨穩佔一席，回到上世紀八，九十年代，某些以烤鴨掛帥的中菜廳，每晚坐滿西方／日本遊客，當師傅在客人面前將烤鴨片皮，惹來拍案叫絕，那時，是香港的黃金時代。芳芳烤肥鴨（HK$495），原隻烤鴨吊在透明玻璃筒裡面，賣相毫無疑問是搶盡大家的眼球與鏡頭，尤其是相機先食之世代，未吃已先聲奪人，在社交網站惹來很多讚好。
大廚沿用坊間少見的愛爾蘭鴨，先用數款香料，將鴨醃足大半日備用，待有客人點的時候才烤，保証以最新鮮熱辣的狀態下示人。規格與其他中菜館一樣，師傅在客人面前片皮，雖沒有像某些地方，一鴨三吃般精緻，但是皮肉合一就是有種豪氣的快感。連著肉的鴨皮，散發著豐富油香，隨即溶化在鴨肉內，細吃之下，鴨肉帶點香甜，原來是師傅特意放入蘋果肉在烤鴨裡面，熱力把蘋果與烤鴨連成一線。
茉莉花綠茶燻豬肋骨（HK$125），同樣是賣相絕佳的一道菜，從玻璃罩窺探，只看到有如大霧一樣，一打開蓋，煙霧瀰漫，茉莉花綠茶的清新氣息，想檔也擋不住，至於一直被困的紐西蘭豬肋骨，因長期吸入如此清香的花茶煙，最終成為了食客的囊中物，鬆軟的肉質慢慢地釋放著煙燻香，細水長流。
咖喱葉軟殻蟹配杏仁、香料及辣椒（HK$125），帶有濃厚的東南亞色彩，尤其是其強勁的香料與辣椒，惹得香脆的軟殼蟹騰騰震。
吃過烤鴨，吃過軟殼蟹，再嚐大蝦青瓜卷 ($125)，是否有點格格不入？當你身處這裡用餐，甚麼也有可能發生，這就是走Contemporary Asian cuisine路線的有趣之處。
值得一提這裡的午餐，當中的燒雞飯做得不錯，接近我在新加坡吃過的味道。炒貴刁一切雖好，只欠螄蚶與豬油渣；蒸智利鱸魚配蕉葉飯，用料上乘，魚兒肥美得近乎出油。價錢為＄198兩道菜（包前菜），＄218三道菜（頭盤，主菜，甜品）
原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/metro-kitchen-fang-fang-%E5%92%81%E5%98%85%E8%81%B2
Fang Fang
中環雲咸街33號LKF Tower 8樓
電話：2983 9083
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