猛烈南瓜在飯桌: 映水芙蓉：優雅川味

2018年3月7日星期三

映水芙蓉：優雅川味

自從上年海運大廈將版圖擴展，OTE的出現，令到場內的餐飲更加精彩，意大利菜、日本菜、粵菜之外，最近有間走優雅路線的四川菜出現，它的名字叫映水芙蓉。

作為中國四大菜系其中之一，川菜給予大眾的印象，就是辣。其實，也不盡然，這裡主打賣相較為精緻的成都菜，沒有重慶的一步到位的霸道，而是偏香細緻的麻辣香，而且有不少不辣的菜式，人人可接受，皆大歡喜。

餐廳的秀麗名字，出自成都的別名 - 蓉城。為國內川菜飲食集團「辛香匯」旗下，如今首次進軍香港，以成都菜作見面禮，加上座落維多利亞港前，美麗的海景，映照著如此優雅的芙蓉，頓時變得更加美麗。

創辦人兼集團朱席任濤，紅褲子出身，入行超過三十年，以地道食材，配合他的廚藝，變出一道一道精美的成都菜。

首先可以在頭盤千絲西葫蘆（HK$68），見証著細緻的刀工，將翠玉瓜切成一絲絲，有如幼細的麵條，爽脆清甜之餘更感受到其精美的手藝，再以惹味的醬汁來襯托著，多一份豐厚的質感，味道變得更多元化。

核桃沙律釀小番茄（＄88），小巧的番茄內有乾坤，釀入核桃沙律，除了嚐到番茄的酸甜，還有核桃的脆口，與沙律的清新。

賣相像越南米卷的崇州沖沖卷（HK$88），是來自四川崇州地區的民間美食，因為其味有如吃掉芥辣的嗆鼻，所以叫沖沖卷。接近失傳邊緣的小吃，憑著大廚以利用份子料理的方法來重現，煙韌的外皮包著清新的素菜，佐以以芥末做成細珠粒，加添一份刺激感覺。

雞豆花不是這裡獨有，但是這裡的配套非常細心，蓉城雞豆花（HK$88），放在點著蠟燭的爐上面，有恆溫的作用，保証喝到最後一口，湯仍然是熱。擁有百多年歷史的雞豆花，用上雞、豬骨、鴿等材料熬煮足十多小時，還要經過不斷過濾，造就出如此清甜順滑的湯底。再配合大廚精心炮製，將雞肉的筋盡去，做成好像豆腐花般香滑的雞肉茸，兩者走在一起，天作之合。