猛烈南瓜在飯桌: FRANCIS：聖佛蘭士街的特拉維夫小酒館

2018年3月21日星期三

FRANCIS：聖佛蘭士街的特拉維夫小酒館

灣仔聖佛蘭士街一界，早在十多年前已成為城中另一個潮流熱點，有法國人開設的時裝店，簡約的北歐時裝店，加上一些個性餐廳，與原有的大牌檔，拼音出新舊互融的畫面。有段時間約朋友在此，我通常稱它為小法國。

（就喺小法國度等啦！）某一年我生日，好友小寶請我到區內的法國餐廳午飯，雖然不是甚麼驚天動地的美饌，直到今天，我依然難以忘記這個充滿法式風情的下午。

聖佛蘭士街的Agnes b結業多時，原有的位置，最近變成一間帶有中東加歐陸氣息，走輕鬆路線的西餐，名字為Francis。

Francis背後的三位男人，全部都是年青一輩，負責人James年紀輕輕，卻在香港多間著名餐廳擔任經理一職，包括Zafran、The Ocean，夥拍來自以色列的大廚Asher，與及餐廳侍酒師Simone，攜手建立嶄新的飲食概念。

近年融合菜大行其道，大廚將其家鄉 - 以色列特拉維夫的街頭風格，沿用有機農產品、海鮮等食材，奏出一連串的中東 x 歐陸的菜式。

餐牌上的菜式價格相宜，＄50起，如果對菜式不太了解，可選擇每位＄360的tasting menu。

Hummus，chickenpea and lamb ragu($80)，雞心豆是中東菜的常客，打成蓉之後再配以羶香的羊肉醬吃，再加上香草、橄欖油，沒有以往對中東菜的霸道印象，多一份細緻感。

Falafel （＄50），可說是大家最熟悉的中東小吃，香脆的外表，裡面的fava bean，乘著突出的香料氣息而來，碟底的tahini，細滑的質感散發出芝麻香，將falafel的霸氣收斂。

Chopped liver ( $90) ，猶太人傳統菜式之一，此道菜通常用雞肝，其甘香的滋味是老饗的美夢，切成有如肝醬的模樣，塗在多士上吃，再加以紅菜頭，青椒，頓時平衡了肝醬的濃膩，同時亦為此道添上一點甜與辣，變得更有層次。

烤八爪魚grilled octopus with harissa and burgul potato cake（＄140），當大家想起這道菜，通常會先想起西班牙菜，大廚以harissa，這款甜中帶甘，夾雜著香草與蒜的醬，來與烤得焦香，鮮美的八爪魚作配搭，頓時生色不少。放在八爪魚底的金黃的薯餅，小巧的身型，香脆的外表，隱藏著一粒粒鬆軟的薯粒，沒有很油膩的感覺，輕易地令人吃完一件又一件。