屯門的「JEP by Involtini」，相信也不用多介紹，我光顧過兩次，一年一度，但今年未開齋。
得知它們在隔離開了一間「花華和食」，聽個名都知是賣日本料理，主角是拉麵，原因好簡單，就是大廚兼老闆好喜歡吃拉麵，聽聞為了做好「副業」，月前專程去東京的拉麵取經。
雖然拉麵店主要是賣蟹湯，但期間限定更加吸引，去過隔離或銅鑼灣店的朋友，對於其招牌菜紅蝦意粉，未吃過都應該聽過，最近推出的西班牙紅蝦拉麵，將本身的風格融入拉麵裡面。
可惜最近皮膚有點敏感，醫生叫我忍一忍口，謝絕甲殼類海鮮，結果就來一碗煮干雞醬油拉麵。
聽說有間新開的拉麵店，連免費水也不給客人一杯，硬性要付費，成何體統？這裡提供的當然是冰水，非常正路。
好少在香港吃煮干拉麵，上次是在女人街那間賣背脂的過江龍，剛開業是吃過一次，印象麻麻，最後我沒有分享出來。
最過癮的一次，在東京新宿的「ラーメン凪煮干王」，喝光了濃烈雄厚的湯，見到碗底寫住「我對煮干無悔」，有一份英雄豪氣之風。
聲稱是5.0版本，即是經過反覆測試，改良至現在吃到的味道，醬油湯底沒有在東京一役的濃烈，加入了雞油倍添亮澤，香氣更強，煮干的香在此較清淡的醬油之下更為明顯。
雞肉雲吞的內餡，並非啖啖肉，好像打成蓉一樣，入口即化，美妙；雞叉燒皮滑肉嫩，層次分明的豚肉叉燒，咬著肥膏位脂香豐富，瘦肉軟滑不老。
麵條彈力十足，面對此湯游刃有餘，貌不驚人的配菜黑松菇，卻成為此拉麵的關鍵，菇香強烈而來得悠長，此時變成一碗香醇的野菌湯也不為過。
碗邊的Parma ham，店員提醒吃到一半才放湯，大約10秒就要夾起，首次吃拉麵配風乾火腿，一邊咀嚼一邊飲湯，此鹹與彼不太鹹的結合，又好像提升了一個層次。
埋單＄108，不收他媽的加一服務費，都是非常正路。
或許是西廚做拉麵，沒有正宗的包袱之下，盡情地在拉麵裡面尋找無限的可能性，期待下次再訪時，又會有甚麼花款？
不要說屯門店好遠，我在土瓜灣坐61X巴士出發，去到屯門公路轉車站下車，轉乘58M，去到盈豐園下車，前面就是。
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