大熱高湯：會計師的夢想

問大家一個假設性問題：如果你是會計師，月入數萬元，你會。。

1）繼續在這一行發展，就算每天朝九晚十，不斷上大陸公幹，上到去陝西寧夏也在所不計，總之過多幾年，升上高位，人工三級跳，到時可以過一些更舒適的生活。

2）厭倦刻板的日子，想外出闖一番事業，做一些自己喜歡的事情，收入少一點，也沒所謂，最重要活得開心。

位於炮台山電氣道，開張數月的中式麵店 - 大熱高湯麵，幕後數位股東，廚師，不是甚麼名廚主理，而是由某四大會計師行，走出來的會計師，一同拼手抵足打理。

年前在冰島旅行認識的友人C小姐，是他們的舊同事，她問我有沒有興趣，一試其前同事的手勢，我一向愛吃麵，當然有興趣吧，而且自從上年尾宰牲節，在巴依吃全羊宴後，大家也沒見面，這晚便相約在大熱高湯麵一聚。

店內環境不錯，整潔企理，店內有三款湯底作主打，分別有大高湯，黑湯，白湯，還有推出不久的珍菌高湯。

除湯麵之外，亦有其他點心，其中有一個二人套餐，賣＄198，有兩碗麵，九款點心，一隻溏心蛋，更包兩杯餐飲，除開也是每人＄100。

因為友人信奉伊斯蘭教，豬肉絕不會碰，她選擇了珍菌高湯葛粉絲為主食，我試了少許湯，很重，很濃的菌香。

我的麵食是高湯陽春麵，這個高湯是以雞肉，金華火腿等材料熬製而成，湯身清澈不濁，帶有濃郁的雞香，亦有金華火腿的味道，得出來的味道鮮甜好喝，與軟身的陽春麵也很配合。

得一想二，硬著頭皮問負責人：可否試其他兩款湯？待一會，便奉上另外兩款湯，白湯與黑湯。

黑湯是以牛骨熬成，濃甜的牛骨香，還有羅漢果的甘甜，挺有層次感。

白湯是魚湯，呈奶白色，質感香滑，魚香鮮甜濃郁。

原來大廚在每天早上五點多，便回店煮湯，直至晚上八點才下班，時間比當會計師更為困身，但不同之處，這是他們的生意／興趣。

九款點心以竹籠盛上，每一款也是迷你份量，當中大多不乏豬肉，友人說：(哈哈，有豬肉的你負責便好了。)

紅燒牛腩蘿蔔，做得入味，牛腩淋熟可口，爽甜的蘿蔔與醬汁渾然天成。三鮮餃用料足，蝦肉與豬肉質素甚佳。

以臘腸來作雲吞餡，我也是第一次嚐，這個香菇臘腸雲吞，菇香，肉香，臘腸香三種香味一口過。

炸蝦丸的外層沾上米通，吃下去份外香脆，感覺彈牙，內裡還有乾坤，一口咬下，熱燙的汁液迅即"口爆"，相當刺激。

炸鯪魚角也是現今少見之物，或者你會在陸羽早市找到，但不是炸，是蒸。此鯪魚角炸得鬆化，魚肉彈牙之外，整體上亦不算太油膩。

溏心蛋用上鴨蛋，蛋黃呈流心，濃厚不濁之外，因為是用鴨蛋，所以蛋香特別濃。

友人對她的舊同事，有數也不去計，而去煮起麵來的原因，向我娓娓道來：（香港人覺得傳統的中國麵食，只是一些廉價味道，賣不起幾個錢來，幾十元一碗三代人的心血，也大叫很貴。反過來日式拉麵索價近一百元，仍然大排長龍去吃！他們就是想以中華麵食，來打破現今的局面！）

我：（麵貴為中國四大發明之一，日本拉麵其實也是由中國傳過去，現今竟然更受歡迎，只是說東瀛風實在吹得太盛。那一間拉麵店被傳媒推介之後，第二天店外即刻排晒長龍。沒錯，我喜歡吃拉麵，但更喜歡吃大中華的麵食。）

貴？我不認同？這晚每人只付$100，絕對是合情合理，甚至乎，覺得很便宜。

雖然，在香港經營飲食業，沒有大財團支撐之下，在舖租貴得黐線的今日，前路會非常難行。不過，如果他們可以堅持自己理想的話，沒有甚麼是做不到。

Keep the faith

大熱高湯麵：北角電氣道256號華凱大廈地下

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