Watermark：血染的風采

多年前看過一本書，名叫101 Things to do before you die，即是在死之前，要做的101件事。如果，轉做飲食版本呢？101的數目比較大了一點，將它濃縮為10，相信大家都很容易選擇。

吃一餐懷石料理，去全球知名的三星餐廳，吃一頓晚餐，或者，與心上人，到自己喜愛的餐廳？

在我心目中，十樣在死前要到的餐廳／要吃的東西，其中一樣，就是吃血鴨。

源自十九世紀，由Tour d'Argent銀塔餐廳發明的血鴨，百多年以來，已成為一個不朽的經典。雖然，由米芝蓮三星，逐漸被降為一星餐廳，但不減其傳奇性。

記得在十多年前，文華東方頂樓的法國餐廳Pierrot，(與今天的Pierre沒有關係。)是有血鴨供應，後來，IFC的某間已結業的餐廳，亦有血鴨菜式。現今，來到中環的Watermark，因為大廚Pascal Breaut，曾經在法國銀塔餐廳工作，到Watermark履新之前，就是在IFC那一間已結業餐廳擔任主廚。當我收到邀請來試其血鴨菜式，心感興奮，即刻欣然赴會。

在年初曾經為Watermark撰文，環境不再詳述，這晚一行四人，安排坐在窗前，適逢天氣甚佳的晚上，對著維港夜景，今夜星光，果然燦爛，在此環境下用膳，榮莫大焉。

吃一餐血鴨，是否天文數字？非也，二人份量的血鴨，只是＄698，四人份量則＄1398，當中已包含一鴨兩味，平均每人消費三百多，絕對不貴。

那麼便宜的血鴨，又會不會虛有其名？看看做血鴨的工具，一具用銀製的搾血鴨機，完全稱得上正宗，放下心頭大石。

用八至十個星期大的法國走地鴨，先煮成三，四成熟左右，取出骨頭等部份，放在搾血鴨機內搾出血，取其作血鴨的醬汁。至於鴨胸，與鴨腿，留待作主菜。

賭仔心態，我既然賣舖咁大，比我甩下牌都要啦，難得吃一餐血鴨，嘗試在血鴨機前班門弄斧，將鴨骨鴨肉搾出血來，原來，並非一件易事，起碼，你要有氣有力。

血鴨之前，先吃些頭盤，因血鴨個性太強，所以選了魚類，沙律的菜式作頭盤。虎蝦沙律用料新鮮，蝦肉爽甜，沙律菜清新怡人。

塔斯曼尼亞煙三文魚，帶有幽香的煙薰味道，三文魚肉質油潤，兼帶著彈性，甚有水準。

盲曹魚薄切配上酸汁，還有脆粒作伴，魚片爽口鮮甜，酸汁令人開胃，小小的脆粒加強了層次感呢。

煎蟹餅真材實料，內裡全是一絲絲的蟹肉，沒有騙人，聽說有客人曾經試過一口氣點三客蟹餅，然後疊埋一起當主菜吃，霸氣十足。

海龍皇湯以外地入口的海鮮作原材料，湯身濃凋，盡是海鮮的超濃縮版本，啖啖都是海鮮的甜，雖不是馬賽出品，只要好吃，管它的。

吃罷頭盤，血鴨終於上桌，濃得像朱古力醬的血汁，以鴨肝，干邑，紅酒，上湯，連同鴨血煮成，淋在鴨胸上面，醬汁帶著酒香，還有鴨肝，鴨血的味道，非常濃烈，配上柔軟，嫩滑，肉味濃的鴨胸，此段血戀愛得可歌可泣，完全不能自拔，我真的想吃多幾件。

二道為烤鴨腿，外表金黃，鴨皮香脆不油，皮下肉厚嫩滑，伴碟的配菜有中和鴨肉肥膩之妙。

吃血鴨當然是配紅酒，這晚我們喝了Côte-de-Beaune-Villages，Louis Latour，Bourgogne，2009，一直覺得Pinot Noir配家禽菜式，是絕佳的配搭，六百多元一支，合理價錢。

甜品的心太軟，帶著濃厚甘甜的流心，水準不錯。

店方更隆重其事，向每位光顧血鴨菜式的客人，發出一張證書，與記念品。

很可惜，血鴨與我們情深，但緣淺，只會供應至十月底，為免在飲食旅途上留憾，還有本個月機會，想吃的話，請預早一天訂位。

這晚過後，還了一個心願，令人夢牽魂繫的血鴨，幾時會再見？

Watermark：中環7號碼頭L號舖

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