港人一向視法國菜為Fine Dining的象徵，與High class形同等號，隨著港人的眼光越來越擴闊，此觀念亦逐漸地改變。
近年在香港開了一些以Bistro形式的法國餐廳，如雲咸街的Pastis，伊利近街的Bouchon Bistro Francais，還有鴨巴甸街的Libertine等等。。。。
城中最新的Bistro，名叫Bistro Du Vin，剛進駐在西環爹核士街，取代了小甜谷的位置。與隔離的Piccolo份屬同一系，當然一個法國，一個意大利，兩者風格迴異。
在六月到大坑Piccolo試菜的時候，主理人R先生透露大約在秋天，會在堅尼地城開設一間Bistro，果然，數月後的今天，Bistro如期開業，他再邀請我們來試菜。
樓底極高的環境，懷舊的裝修，牆上的Vintage，帶點殘舊的法文廣告牌，滲出點點懷舊味道，沒有同系Cepage的高貴，拘束，食客們拿著酒杯高談闊論，優閒的氣氛如置身外地。
除了有一般的Bistro的菜式，如燉牛肉，兔肉，焗蝸牛等等之外，還會有是日精選，寫在餐廳內的黑版上。大多是海鮮菜式，除了兔肉，牛面肉是外地入口，其餘的食材，大多是全部是來自本地，包括海鮮，取自鴨利洲。
正如一間酒館，都有其招牌生啤，一間Bistro，亦有其撚手出品，就是自家製的Pâté，此拼盤有Pork ，Duck Pâté，與慢煮鴨肉，由Pork先吃，邊位的肥膏帶有甘香的油脂，另外的鴨肉則釀入鴨腎，個人最喜歡是味道較濃郁，呈一絲絲的慢煮鴨肉，是絕佳的頭盤，伴麵包吃？淨吃？配紅酒？悉隨專便。
BB墨魚沙律的特別之處，是帶點點暖，店員說此道沙律，有點點西班牙的風格，墨魚略略炒過，已經很鮮甜，雖然醬汁把沙律變暖，但不失爽脆。
一說到Bouillabaise，便想到法國南部馬賽，此一味菜是馬賽特產，如果在馬賽以外地區，就算是同一味，也不能稱之。否則，馬賽人會瓜瓜嘈的。
因這個海龍皇湯的所有材料，是沿用馬賽的海鮮，根正苗紅，才能稱之為Bouillabaise。道理像西班牙的球隊畢爾包，隊中是清一色的巴斯克人一樣！只要多一名外援助陣，也會破壞畢爾包的核心價值。
當然，在Bistro又無須太過執著，此海龍皇湯內的海鮮，全是本地貨，蟹是水蟹，其他的有蝦，雜魚，蜆肉等等，以Le Creuset煲盛上，食法沒有甚麼規矩，不像正宗的湯與湯渣分開上，兩者一舖過。海龍皇湯汁濃厚鮮甜，每口盡是海鮮的精華，喝得不亦樂乎，同時亦不忘伴以麵包，再沾些蒜香蛋黃醬，就算此海龍皇湯，不是由馬賽原裝入口，在規格與味道上，也不會比下去吧。
三道主菜全是肉類，燉牛面肉取自澳州牛，以紅酒，雜菜燉至入味，牛面肉質軟熟，入口即化沒黐牙，連配菜的磨菇，蘿蔔，盡收紅酒汁的精華，香味四溢。
有朋友視吃兔肉，等同吃狗肉貓肉一樣地殘忍，其實不要大驚小怪，在法國人眼中，吃兔肉是家常菜式之一，他們會自己養兔仔來吃，外地的菜市場更會有野兔出售，根本是平常不過的事情，說起上來，我也不嚐此味久已，這道炆兔肉配以忌廉汁，肉質與雞肉沒有兩樣，本身味道亦不突出，幸好有忌廉汁，令到整道菜式的味道頗香。
法國一樣有烤豬，風格有別於西班牙的皮硬肉嫩，這個Suckling Pig的外皮香脆鬆化，皮下肉嫩滑，做法是以鴨油取代豬油來烤，目的令到味道更香，此味是三道菜之中最肥膩的一味，所以配菜跟酸椰菜，即是德國豬手的那一種，道理相信大家都明白。
三款甜品之中，最深刻印象是梳乎里，是差不多四人份量，質感濕潤而不太空泛，很香滑，配雪糕是一貫的冰火二重奏。
炸檸檬蛋糕配朱古力醬，帶檸檬酸的蛋糕，沾上偏苦的朱古力醬，產生一種微妙的火花。
餐廳後面有個酒庫，收藏不少餐酒，店主目的是以餐酒為主，去取決客人吃些甚麼，始終，蒲Bistro的朋友，總會喜歡喝多兩杯的。
想自攜餐酒？開瓶費全免，但只提供兩隻酒杯。
一大班人來晚飯，頭盤主菜加甜品，連同酒水，大約 四百多一人消費，主菜平均百多元一客，最貴的海龍皇湯為$800 四人份量，餐酒三百多一支有交易，計落條數，其實挺化算的。還嫌貴？午市時段的兩道菜午餐 $98，三道 $118，相信是大家負擔得起的價錢，試過午餐滿意的話，再來吃晚飯也未遲。
Bistro Du Vin：西環堅尼地城爹核士街1D號舖
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