本來在威靈頓街，某商廈內的越南料理，Chôm Chôm，較早前結業，心想，沒有那麼快嘛？我還未試他們的生牛肉河。。。。
原來，Chôm Chôm只是搬家，由上樓變為地舖，進佔蘇豪伊利近街，卑利街上的斜路，而面貌亦有所改變，新店以型格酒吧形式示人。
新店的門面仍未有招牌，有如私竇一樣，餐廳環境以兩面吧檯，圍著開放式廚房，而桌與桌之間則頗為親密，若我長得俊俏一點，隨時與旁邊的美女，產生一段擦身情緣。。
赫見主理人Peter Cuong Franklin，在開放式廚房內親力親為，我們一行五人，在餐桌上回望吧檯上的男男女女，差不多有七成是外國人。Chôm Chôm早已在外國人的飲食圈子中廣泛流傳，反而好像沒有太多本地中文傳媒的報導，西風壓到東風，或許就是這個原因。
換了形式再戰江湖，餐牌上會有甚麼改變，PHO沒有了，主要是一些燒物，串燒，卷物，沙律等等。
雖然餐廳有Saigon，88等越南啤酒供應，但看見有Estrella生啤，即刻變心，越南人不像英國佬，一品脫地watered-down lager，而是一小杯地喝，所以，價錢只是＄28，冰凍，清爽順喉，不知不覺，連下兩杯。
VFC是越式炸雞翼，相信大家上越南餐廳，也會吃過牛油雞翼，當然此VFC，與牛油雞翼是兩回事。外表的炸層不太厚，香脆酥化，帶有蒜茸，莧茜，與薄荷的濃香惹味。
通常，越南米卷的餡料，不出扎肉與蝦，而此Spicy Tuna Rolls，用上吞拿魚刺身，更配以XO醬，香草，煙韌的米卷，與新鮮的吞拿魚刺身的一段異族通婚，原來也是天做地設的一對，點些微辣的魚露，吞拿魚鮮味盡顯，我想雙方的家長，不會反對這頭婚事吧，哈哈。
House-Cured Salmon Salad三文魚他他沙律，因為下了青檸醋與蝦片，所以多了一份越式風味。
Grilled Beef in Betel Leaf，是越式的街頭小吃，用葉來包著牛肉燒，充滿著燒烤香味，肉質軟淋，饒富香甜的肉汁，不知怎去解釋，總之吃多兩件，無衰。
接下來的同樣牛氣逼人，Shaking Beef真的好吃，陣陣燒烤香氣，包著嫩滑的心，與豐富的肉汁，加上小蒜頭，炸蒜，番茄，紅椒，微辣中帶甜味，很有意思。沒有牛肉粉，便以另一個形式上，Pho Rolls沒有生牛肉，只有烤牛肉，米粉，酸菜，金不換等材料，偶然加一些玩味，將其改頭換面，令客人有新鮮感，不論是廚師，或食客，兩者樂在其中。
Bun Cha Pork Skewers，以豬腩肉與豬肩肉，組成串燒兄弟。豬肉邊位帶焦，燒烤香與肉香一下子爆發，再沾些魚露同吃更添鹹鮮之妙。
日式居酒屋有麵醬燒茄子，越式一樣有燒茄子，Grilled Eggplant with Crab Meat，與蟹肉同燒，連同香料，醬汁，與煮蛋，頗令人耳目一新。
Cha Ca Honoi的真身為烤龍利柳，金黃的顏色源自Turmeric，還加上刁草，邊位略帶點焦，難得地，沾花惹草的魚肉，仍然嫩滑鮮美的感覺，魚肉上面的炸蒜，更添惹味。
喝光了啤酒，看見席上有人喝Pho-jito，我有樣學樣，越式的莫都，最大亮點是那條小辣椒，初入口不覺得有甚麼異樣，但越喝下去，辣度逐級而上，不是說笑的，想尋找官能上的刺激，可以來一杯試試，包你喝完又再喝，喝到第二天失聲，也在所不計。
甜品比較簡單，Seasonal Tropical Fruit Platter，西瓜，蜜瓜，菠蘿，紅毛丹質素不錯，當中最特別之處，是兩種不同味道的鹽，有甜有辣，在新鮮水果上略施脂粉，像女生塗上香水後魅力倍增。
整體食物水準，尤其是燒物，是出乎意料地好，既有越南的香料味道，而又不會強烈得拒人千里，玩味極重亦保留菜式原有的風味，絕非為創作而創作的膚淺，難怪在被視為一星期之中最靜的周一晚上，全場仍是坐無虛席，客人一輪接一輪。
Chôm Chôm只限walk-in，不設訂檯，這一點，大家要留意。
Chôm Chôm：中環卑利街58-60號地下，16A伊利近街交界
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