巨一麵堂：畫蛇添足

在上月的彌敦粥麵文章之中，提及過某間網上評價麻麻的拉麵店，而這間麵店，位於佐敦長樂街的巨一麵堂。

其中一名店主，就是巨星幫的陳國峰，坦白說，而我不知他是誰，可能我少看電視吧。


到訪過此店的朋友，差不多一面倒給予普通，甚至頗差的評價，早前這裡更推出團購優惠，也無補於事。

常言道：（團購靠得住，豬乸會上樹）曾經有辦餐廳的朋友對我說過，團購只能刺激人流一段短時間，而拿著團購券光顧的客人，十個有九個都不會回頭，因為他們只是貪便宜而來。我更相信，餐廳用到團購這一招，等於女星拍三級片，一脫求存，盡地一煲，好運的話，是另一個葉玉卿，否則就。。。

廢話少講，周末晚上的巨一麵堂，沒有太多客人，店子已經不大，最多坐大約十個客人左右。

是晚試了這裡的其中一道招牌，牛鹽舌拉麵，＄80一碗，價格與外面其他拉麵店相若。

份量適中的牛鹽舌拉麵，顧名思義是以鹽味湯底為本，配料都是叉燒，筍絲，半熟玉子，洋蔥粒，蔥，芝麻等等。

本身的鹽湯味道略為清鮮，鹽味不甚突出，還有點強勁的胡椒味，心裡有個疑問，我是否喝著日式胡椒豬肚湯？或者，這股清鮮中帶胡椒味道的鹽湯，是巨一麵堂的一貫風格？

細喝之下，更感受到一種油潤，原來，是下了數滴雞油提味，個人覺得，此鹽湯未免有點畫蛇添足。若然鹽湯本身做得出色，無須太多修飾，簡簡單單，已是最好。

牛舌呈薄片，入口軟熟，味道呢？又沒甚特別之處，聽說牛舌是燒過，真的嗎？

麵條質素不過不失，沒有鹼水味，尚算煙韌彈牙。

半熟玉子帶流心，但蛋香不夠香甜。

沒錯，以牛舌作拉麵的地方，在香港真的不多，本來，巨一麵堂可以憑著此道牛鹽舌拉麵，於市場上獨步江湖，不過，都要做得有水準才行。

看見店內掛上的木牌，寫上顧客的食後感，當中不少是藝人，大多是客套的說話，如果，我在木牌上寫著有待改善，他們會否替我掛上？

長樂街一向人流少，我對巨一麵堂，沒有太多寄語，祝君好運。

巨一麵堂：佐敦長樂街28號地下

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