2014年9月3日 星期三

文華廳:初秋川味大蓉和



文華東方酒店旗下的米芝蓮一星中菜廳,文華廳,不時與中國的名店合作,像早前的大董烤鴨,與成隆行蟹王府的大閘蟹宴。。

今次,輪到成都代表,四川菜名店大蓉和,由今個月19號起,直至27號期間,其飯店的經理,大廚,與其團隊,在文華廳客串,提供一系列的四川菜式。

回想十年前,小弟還是吃不了辣,自從在某間川菜館開竅之後,便開始愛上川菜的火紅個性,其實,口味是可以訓練出來,久而久之,雖然未成為大辣狂人,但總算吃得一定程度的辣。

當晚有幸受邀,來優先品嚐大蓉和之味,實在榮幸。可是,我姍姍來遲,要大家等候,真的不好意思。



前菜五道,包括金牌海蜇頭,老壇泡山珍,川北涼粉鹵肉鍋盔,夫妻肺片,蜀南竹毛肚。



以辣油混合陳醋,黑醋的金牌海蜇頭,其酸辣已完全把爽勁的海蜇頭染紅,越吃越是吃不停。



老壇泡山珍的組合,由雞煲的好朋友,萵筍,與羊肚菌,螺肉連成一線,旁邊的壺盛著湯汁,上桌時才把湯注入螺肉裡面。



此道蜀南竹毛肚,外表像金錢肚,質感軟中帶爽,真身是菌類的一種。



大家常吃的川菜頭盤,夫妻肺片,有牛心,牛肚,牛舌等等,在辣汁上面飄浮,舒麻的感覺令人神往,每款材料皆入味,果然牛氣沖天。



以前很喜愛到紅磡某間小店,吃川北涼粉,可惜該店轉手之後,水準大跌,這次文華廳與大蓉和的聯乘計劃,亦可以嚐到川北涼粉之味。



特別之處是配上叉子燒餅同吃,涼粉的爽滑,與燒餅的香脆,挺特別的感覺。




聽說,面前的官燕四川雞豆花,是有一段歷史,大約要由武則天時代說起吧,湯底以雞脯肉茸,火腿與雞清湯熬製,再在豆腐面上貼官燕。

其濃郁,甜美,雞味與火腿味紛陳的湯底,非常難忘,連同香滑,豆香濃的豆腐,與官燕一口過,豪氣干雲。



開門紅的外表,紅色的燈籠椒舖滿整個碗面,我想起當年鞏俐的名作,大紅燈籠高高掛

一如其名,打開門就見紅,辣勁逼人,每當嗜辣時,總會打噴嚏,這種辣度,對辦。



在火紅的湯底下的魚頭,肉質嫩滑,肥美,更具有女生們趨之若鶩的膠質,辣勁完全融入魚頭裡面,總之,還是要辣下去,無論你受得到,或受不到這般辣度。



後來,更以飯店自製的麵條,來伴湯吃。爽滑麵條掛湯力強,相當刺激。



川菜中的非辣代表,樟茶鴨是標誌,這道大蓉和樟茶鴨,用樟木,與花茶煙燻之後,成為了外皮香脆,鴨肉散發出淡麗的煙燻香,稱得上高水準的樟茶鴨。



同樣外表火紅,辣椒在湯面上浮游的沸騰魚,其味道沒有令人熱血沸騰,與之前的開門紅相比,只屬小辣程度。



嫩滑的魚肉,少少麻辣,多多趣,餘韻悠長。



飯店用料刁鑽,更自行將豆苗發芽,然後取豆芽來爆炒鮮鮑,當吃著鮮鮑,發一下久違的豆芽夢,少年十五二十時的青澀歲月,面對著心儀對像,難於啟齒,但偏偏想你知。

今天,由怕醜到面皮厚,一口豆芽,一口鮑魚,真情流露出吃得一臉滿足。



有如古董的器皿,盛著金湯養身鍋,點為之養身?要說到以混合了五谷雜糧的米糊,來取代牛奶,作為鍋裡面的主角。

加上蝦油煮成的米糊,後加貢芋,海參等配料再煮一會便成,吃的時候,可以配油條吃,與我們吃廣東粥沒有分別。



綿滑,厚度適中,固若金湯的米糊,每一口都是鮮香,甜美,唉,一個人吃兩碗,也不太過份吧。


飯廳天花上的大紅燈籠高高掛,在秋意盅然的晚上,可會給我一個秋天的童話?

文華廳:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

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