很多人有個錯覺，高級餐廳，酒店的總廚，是高不可攀，擺出一副高高在上的態度。
近年好歹去過不少餐廳，酒店用膳，也遇過不少大廚，其實，他們並非每位都氣焰逼人。
像海景嘉福酒店中菜廳，海景軒的梁輝雄師傅，待人謙和有禮，從不擺架子，是一位好好先生。難怪廣受食客們，傳媒朋友們歡迎。
上年中，他曾休息過一陣子，其後，經酒店力邀之下，再度出山，對海景軒的熟客們，是天大喜訊呢。
酒店的年青貌美公關H，說梁師傅推出了新菜式，想約我來試試，得知他有一道以豬網油包著豬腦來炸，嘩，不得了！即刻舉手，霸定頭位。
當晚的菜單，一早已安排好，先吃一片臘腸作熱身。
然後，就是小弟引頸以待的網油炸豬腦，色澤金黃，有如酥炸生蠔的外表，包著的是香滑，甘香的豬腦，網油與豬腦皆是下欄貨，經梁師傅的手上，即刻變成美味的上品。
大師級，就是有下駟勝上駟之本領。
大師級，就是有下駟勝上駟之本領。
一人一件，點到即止，膽固醇之物，還是少吃多滋味。
黃金炸鮮奶同樣炸得出色，除了入口酥脆，不感油膩之外，內裡的鮮奶，依然香滑。
雖然，中菜西化並非由梁師傅發明。不過，他將中菜的賣相擺設得有如西餐，一位一位上，把此概念發揚光大。年前的一記鴛鴦糯米飯，為他拿下美食大賞金獎！
這晚的翡翠夜明珠，首先以東星斑起肉，再混合蔥粒，搓成魚丸，舖在菜苗上，面頭再放上莧茜，紅椒絲等配料，再配以帶有南瓜粒的薄薄獻汁，唔，既有外表，亦有內涵，鮮美，彈牙的魚丸，清新的菜苗，與鮮甜的汁，真的好吃。
冬坡扣釀肉是甚麼？莫非是東坡肉，無理由餐牌寫錯字，晶瑩的方塊，並非東坡肉，而是冬瓜肉，外表絕對騙到人。
冬瓜挖空，釀入碎豬肉，兩者相輔相成，冬瓜吸收了豬肉的鮮美，而豬肉亦盡得冬瓜的清甜，加上濃甜，厚薄適中的醬汁，舌尖上再一次感到美妙絕倫。
想起小時候，冬瓜是我一向不吃的東西，長大之後，吃過冬瓜盅，才覺得冬瓜是如此地美味，當然，不少得這個，與東坡肉幾可亂真的冬坡釀肉啦。
生煎包的外貌，鹹魚的內涵，固然美味，但是，狀元煎茶果，才是我最愛，每一次來，必吃的一味，直到這晚，仍未斷纜。
來到甜品時間，梁師傅出場，我最期待的畫面，終於出現了。
堂弄蛋白杏仁茶，與茶果一樣，百吃不厭，同桌的A小姐更說，這一生人，我只會吃梁師傅的蛋白杏仁茶！
懷舊點心之代表作，芝麻卷，我稱之為菲林卷，現今已不多地方可以找到，既然在海景軒也會做，為何還需要客氣？吃吧！
梁師傅的拿手好戲，豈止於此？席上的朋友，一想起魚肚夾，魚雲羹，食指又再動起來，未完場已計劃，下一次組團再來捧場。
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