以前每次到蘇格蘭Speyside區，一定會經過Elgin這個小鎮，因為我前往Aberlour、Glenfiddich、Glenfarclas等酒廠，要在當地轉乘巴士。
著名獨立裝瓶牌子Gordon & Macphail，總店就在車站附近，是另一個我在這小鎮短暫停留時，必訪的地方，當然亦會放下一點銀兩，帶走兩瓶威士忌，很難想像入到寶山空手回的無奈。
疫情持續至今已經兩年半，看來今年無望外遊，但是真的很想念蘇格蘭，只能藉著杯中的琥珀色之液，望梅止喝。
月前到中環歷山大廈的「Ami/Wood Ear」晚飯，這裡坐擁超過四百款來自世界各地的威士忌，應該是全港餐廳之冠；與「Epure」同集團的它，後者的行政總廚Nicolas Boutin，現已長期在中環坐陣，我曾經光顧過數次，由頭盤的磨菇湯到芝士拼盤，從不失望。
現在才首訪這裡，面對著美妙的威士忌牆，自然充滿期望。
當晚最驚喜的是以五款Gordon & Macphail威士忌，配以五道菜的menu，霎時間好像心靈上，去到數千哩以外的蘇格蘭。
第一道菜牛肉三文治，配以近期被另一間威士忌公司收購的Tormore酒廠，13 yo的明亮蘋果、香蕉、雲呢拿，集結而成的氣息，有中和牛肉肥膩之妙。
原汁原味的復古番茄，與水牛芝士的組合，以單一穀物威士忌，Cameronbridge的21 yo佐之，有如朱古力餅、吉士撻的甜美，為此田園風味綻放美麗。
牛肉他他的油潤，遇上了Scapa 13 yo，水果的香甜為主調，結尾的一記濃情朱古力，再吃沾滿幾味紛陳的生牛肉，讓滋味無限地延伸。紅酒汁牙帶魚，以青豆作點綴，牙帶魚本質肥美，加入紅酒汁，藉此微酸來作出平衡，1991年蒸餾，2018年裝瓶的Jura，雖然經歷了廿七年光景，但依然顯出其充滿活力，拖肥的甜之餘，還帶著黑椒的辣勁，遇上此肥魚，剛剛好；喝剩一點點，配另一道主菜：辣豬腩肉，一樣匹配。
最後的甜品，要出動到老大哥Macallan 14 yo，典型的馥郁雪莉風味，願此蘇格蘭夢不要醒來。
直到可以再飛的一刻。
原文刊登在2022年秋天號Wine Luxe Magazine
Ami/Wood Ear
遮打道16-20號歷山大廈3樓302號舖
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