Jus：珍姐新戰線

中環和安里的「珍姐」，多年來只光顧過午市，晚市訂位實在太難搞，仍未有機會一試。

今個月它們在士丹頓街，「生昌焙豆」隔離開設另一條戰線，專門賣麵的「Jus」，主角是牛肉拌麵，與及擔擔麵。

上星期有一日晚上，去到麵店門口，有超過十五人在排隊等候，心知不妙，還是到附近吃碗船麵便算。

放假的日子，早上十一點五十分來到，在我前面的就只有兩個人在等候，十分鐘後就開門營業，食埋碗麵才過隔離飲杯咖啡也未遲，踏正十二點開門，在我身後突然多了很多人，第一輪隨即爆滿。

一個人當然坐吧枱，環境鮮明，色調簡單，同一時間只能容納十八人的麵店，感覺更像一間咖啡店，上年尾我去過台南一間名叫「新刀牛肉麵」，同樣賣價格偏高的牛肉麵，格調與這裡相若，對它的醃菜始終念念不忘。

＄148的牛油拌麵，奉送前菜，牛筋一小碟另外上，膠質豐富，調味簡單，淡淡然檸檬味略過，顯得原汁原味。

牛油拌麵裡面的白色一小塊是牛胸油，有時會在打邊爐時出現的珍品，輕輕地在湯底灼兩下，放入口的感覺是很爽，用來作為麵食的配料，還是首次，畢竟這裡是火鍋店的分支，一切似乎來得合情合理。

聽聞麵條是由「永樂」為它們度身定做，同聲同氣，濃甜的醬油，混合了牛油，甘甜油潤的滋味，一同掛在煙韌的麵條上；牛舌入口軟熟，烤得帶燶邊的牛叉燒，肥瘦層次分明，吃著肥膏部位，夾雜燒烤香與油香，瘦肉位的鬆軟可口，早知我就追加多一份。

飲品有兩款：有氣伯爵茶與Espresso Tonic，我要前者，因為等陣會過隔離飲咖啡，＄48一杯。

十二點入坐，我第一個落單，第一個有得吃，埋單時間為12:15，店員有點驚訝，為何那麼快。

我：「出面好多人等緊位，拿拿聲食完就走人啦。」

不收現金，只收信用卡或其他cashless payment，收加一服務費。

行出門口，見到排隊條人龍，已經超過二十人。

這股珍姐牛肉麵熱潮，應該會持續一段時間。

Jus：中環士丹頓街60號地舖

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