香港的豚骨拉麵熱潮，正由豚王引發出來。
香港吃日本沾麵風氣，正由隱家帶領。
兩者，雖然不同類型，但背後始作俑者，是同一個人，他就是拉麵陳Meter Chan。
他一早在豚王裡抽身而退，專注打理西九龍的隱家，日前，他低調地，在炮台山開設另一間沾麵店，俺之沾麵。
不得不佩服，他每次開店的選址，不是在掘頭巷，非主流消閒區的商場一角，就是像今次，在炮台山的蜆殼街上。有點點像十多年前，我去APC買衫，那時I.T未有代理，想買，就要行上雲咸街，連倫敦的那一間APC，都開到去沒雷公咁遠的Notting Hill住宅區內。
事先沒有任何風聲，只在拉麵陳的微博上，看到新店的相片，賣甚麼麵？地址在那裡？全沒透露，憑著其他人微博上拍下的相片，看見小小的蜆殼街門牌，於是者，在試業的第二天，與女友來看看。
還沒廣為人知，七點多來到，店內沒有食客，赫見拉麵陳在，打個招呼後，才知道這間新店，是賣沾麵。
我問：與隱家有甚麼分別？
陳：這裡的師傅，是隱家店師傅個師傅！
店子一如以往的風格，都是小店形式，最多可以坐十個左右，坐位以盛清酒的膠箱代替，與隱家的可樂膠箱有異曲同工之妙。
沒有黑傳赤傳白傳，只賣一種味道，都是豚骨湯為主的沾麵汁，分別在，＄85一客的沾麵，可以選擇一本中太粗麵，一本極太粗麵，麵條，蔥，筍，叉燒的份量，有小盛，普盛，大盛三種份量選擇，就算每一樣選大盛，也是收＄85。請注意，這裡是不設替玉的。
與隱家一樣，所有材料，全放在沾麵汁內，泛著油光的面頭，更加上辣醬，與魚介粉。
叉燒質感略為軟了一點，差點一夾就散，但肥瘦的層次分明，那層肥膏位味道甘香，瘦肉位入口鬆化，饒富肉香。
半熟蛋很入味，同樣亦有流心。荀我要了大盛，果然份量很多，味道爽甜而不臭。
至於一本極太，是四四方方的粗麵，入口感覺有點像烏冬，索汁力比一本中太更強，我笑說，如果不是用來沾麵，而是用來撈蟹粉的話，一樣可以。
這兩款不同質感，質素上佳的麵條，全是自家製，不假外求，就是用圖中的機器而製成。
吃罷麵條，剩下的沾麵汁，當然要另外注湯來喝，多月以來，香港越開越多沾麵店，食客亦開始懂得怎樣吃沾麵，像那些淨喝沾麵汁，而大罵很鹹的無理食評，應該會越來越少。
記得第一次去隱家，沾麵汁混合了豚骨湯後，出現了頗為苦澀的情況，但這個汁注上豚骨湯後，味道更為豐厚，香滑。
雖然女友是另一間沾麵店 - 周月的擁躉，但她臨走前，走到日本師傅面前，以日文來讚美。
接下來的數天，仍是試業當中，待正式營業之後，這條小小的蜆殼街，會否出現長長的人龍？
大家也應該會想像得到。
俺之沾麵：炮台山蜆殼街六號地下
謝謝食評。曾聽說拉麵陳的名字但不知原來就是豚王聖人。個多月前在銅鑼灣赫見有TSUKE麵有待開業實是期待，今天一SEARCH卻發現是嗜辣和魚介湯的另類廣島沾麵。
回覆刪除看到這裡發現原來北角和深水埗都能吃到正宗TSUKE MEN讓我回味當年，實在太令人震奮了。