相隔大半年，再訪中環太子大廈地庫，英式海鮮餐廳Dot Cod。
今次與上次有點不同，這晚是應邀來嚐試新上任大廚，Arron Rhodes製作的新菜式。實在令人期待，因上一次我在Dot Cod晚飯，對這裡的環境，菜式留下良好印象。
餐廳的環境不用多說，裝修重開的時候，每逢星期三的歡樂時光時段，更有特價生蠔供應，$13隻，一直ongoing至今，想吃的話就要趁早，未到晚上七點，生蠔已經賣光！
這頓晚宴吃些甚麼，有關方面事前大賣關子，只是給予一些提示，當就坐之後，公關奉上的餐牌，原來，每個人也不同。
不過，每人的頭盤，都是一樣，魚子醬盒連同盛載乾冰的碟一起上，以煙霧迷漫的效果，在視覺上先勝一仗。
打開盒子，赫現看見有魚子醬，與飛魚子的組合，一紅一黑涇渭分明，當大眾的目光流於表面之際，內裡原來別有洞天，魚子醬底部，還有用Sea bream做成的刺身他他，鹹香不腥的魚子醬，混合著爽甜的魚肉他他，既有賣相，味道亦佳。
介紹頭盤之前，先分享一下，上年我在某間西餐廳試菜的經驗，當晚有道北海道帶子刺身，眾人吃罷，異口同聲說沒有味道，後來廚師出來解畫，說北海道帶子本身的味道，不算太突出，我心想：（究竟你吃過沒有？）這些說話，用來呃小朋友還可過關，對著我這輩沙場老將，不當場踢爆你，已算給你面子。
這道以北海道帶子，煎得外熟，裡面仍保持著嫩滑的感覺，與鮮甜的味道，配合以甜豆，Miso，椰子等材料做成的醬汁，更夾著雪凍的葉，帶子的鮮甜，醬汁的香滑，凍葉的清爽，三種折然不同的感覺，走在一起沒有混亂，只有豐富。
蘇格蘭對上的北海，因氣候寒冷，所以生長在這裡的海鮮，特別肥美，大家經常吃到的聖子皇，多數是來自蘇格蘭。幸運地，我將會享用的主菜，便是眼前的Scottish Brill，單憑肉眼所見，重量無從估計，總之就很大條。
Brill的中文名，我也不知道，只知道是屬於撻沙科，與多寶魚，左口魚是近親。
西方人處理魚類的方法，沒有我們的多元化，炸，焗，煎，或者，做成魚批而已，此Scottish Brill以煎焗方法，做得魚皮酥脆，皮下的魚肉，做得恰到好處，肉質肥美嫩滑，更有鮮甜的魚味，伴碟的配菜，有蘿蔔，椰菜花茸，青豆，與小小的琉璃苣作點綴，色香味俱存，就算在西餐桌上吃碟魚類菜式，也可以如此精美。
我一向對熟三文魚，抱著迴避的態度，皆因經過誤於庸手，煮到全熟的三文魚，肉質粗糙，味道全無，還拿出來奉客？見醜，不如藏拙。
但看見旁邊J先生，其主菜塔斯曼尼亞三文魚，外表對辦，忍不住拿少少來試，果然，魚肉裡面仍然很嫩滑，肥美得出油，鮮味十足。值得一提的是，塔斯曼尼亞三文魚是餐廳其中一款，可持續發展的海鮮。
吃海鮮的良伴，不是啤酒，就是白酒，氣酒，這晚以Alphonse Mellot Sancerre La Moussiere由頭帶到尾，陣陣的花香與礦物味呼之欲出，入口清爽，活潑的花香帶出圓滑的結尾。。
甜品的名字為朱古力花園，賣相挺有點點份子料理的影子，朱古力有如泥土，來襯托著拖肥，西柚，柚子製成的甜品，來自委內瑞拉的朱古力，甘苦中帶點甜，與偏酸的柚子與西柚，擦出了微妙火花。
英國菜經常被批評千篇一律，悶出個鳥來，Dot Cod大廚以Modern British手法，做出一道道精彩的海鮮菜式，不知道年尾米芝蓮派成績表的時候，他會否成為新晉的星級餐廳？
Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar：中環遮打道10號太子大廈地庫B4
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