摩廚麵館：四度摩廚

起初我是分不清，廚魔與摩廚兩者之間的關係，除了名字相似，大家的餐廳也是在同一區，其實，兩者是沒有任何關係，一個賣份子料理賣到眾所X知，已成為米芝蓮二星級餐廳。另一個，是賣中式麵食為主。。


摩廚走的路線，並非傳統的廣東麵食，而是帶點創新，更滲進點點份子料理元素，大抵這是與廚魔唯一的共通點吧。

連同這個晚上，第四次來到灣仔的慶雲街，就算摩廚隱身此小巷內，一樣客似雲來，有馨自然香的道理，顯然易見。

除了本地人之外，如今連外國人也懂得摸上門，一邊喝紅酒一邊吃麵，貫切中西合璧之風情。我忘了帶備餐酒，還是有情飲水飽算。

數個月前，摩廚已經由湯麵，轉為撈麵。今次也不例外，如果與湯麵相比，我更愛撈麵，因為更能吃出麵條的原味。聽老闆娘說，這裡的麵條，是在區內某麵檔，為摩廚度身訂做，做出來的麵條既有彈牙感覺，同時間亦很實在，某程度上，頗像意大利的麵條。

此撈麵以乾蔥來伴，最後用槍噴出用麻油做出來，帶有份子料理風格的慕絲，一起伴勻來吃，香滑，煙韌，惹味，麵上的冬菇，有錦上添花之妙。

齋吃撈麵未免太寡，另一位主角，是慢煮牛仔骨，經過四十八小時之慢煮，香濃的醬汁，完全溶化在牛仔骨內，而牛仔肉的質感軟淋鬆化，牙力不夠者，面對這牛仔骨也游刃有餘，實在好吃。

同行的她，選擇了花鵰蛋與車厘茄，我不客氣地騎劫了半件花鵰蛋，酒香醇厚，水準依舊。

63度蛋配香菇啫喱雲腿的魅力，一早已領教過，今次有機會再次感受，香甜的蛋黃，與濃郁得像磨菇湯的香菇啫喱，還有鹹香的雲腿那種美味三重奏。

最後的一記老火湯，火喉十足，清香鮮甜，不會很濫清說是誠意之作，只說是一個很好的結尾。

我並非食古不化的老頭，並不反對將中式麵條，走創新路線，只要做得好，而不破壞本身的原意的話，也不失一件美事，既保留著中式麵條的傳統，同時亦給予食客們歷久常新的感覺，一舉兩得。

眼見時下年青人崇東洋，花一小時排隊，過百元吃一碗拉麵，依然面不改容，事後大叫：哀絲！但要他們上老牌廣東麵店，花三十多元吃個細蓉，事後換來一輪喪X：（好貴，份量又少，真係搵九笨七！）所以，想吸引年青一代，去欣賞中式麵條之美，有時候，真的要變革一下。

炮台山的大熱高湯，與摩廚麵館，一時之間，責任重大。

摩廚麵館：灣仔慶雲街11號地下

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