我經常有個想法，澳門酒店內的餐廳，食物水準不下於香港，但價錢便宜一截，其實，是甚麼原因？
你又可以說，澳門的生活指數，仍然比香港低，但我更相信因為賭場的收入，補貼了餐飲的部份，所以，同一個級別的餐廳，賣的都是幾道菜的晚餐，在香港，可能會貴三成，甚至更多也不定。（這純粹是個人推測，不過到頗多人與我的想法相若。）
身邊朋友們，經常提及金沙城喜來登酒店，旗下的意大利餐廳Bene，菜式做得正統，連麵條都是自家製，但價錢與我們的二，三流意大利餐廳相若。
奈何不常過來澳門，上次受喜來登邀請來試住試菜，只能與Bene打過招呼，沒有機會一嚐其出品。。。。。
今次，機會來了，承蒙喜來登的邀請，率先嚐客席米芝蓮大廚，Alfredo Russo設計的菜式。
Bene的環境有分兩部分，近門口的部份較為典雅，而另一邊是透過自然光，由外面折射入來，挺有一種輕鬆，隨意的感覺。
首先介紹一下Alfredo Russo的背景，可說是英雄出少年，在廿五歲的時候，拿下米芝蓮星級名廚之榮耀，而他現今在意大利都靈，打理DOLCE STIL NOVO，偶然會受邀到世界各地擔任客席大廚，今次，來到澳門的Bene。
他懂得去運用創新的風格，來演繹出意大利菜，有創意但不失傳統，午餐之前，首先奉上生蠔。。。
名為阿弗雷多生的生蠔，外表沒有特別，怎樣看，都是生蠔一顆。。
當我吃第一隻， ( 咦？為何質感那麼怪，有點像雪糕，與雪葩，但生蠔味很突出。。)
好了，吃第二隻的時候，心裡面說： (這樣做法，又幾好，不錯不錯。)
把第三隻送進口裡，無盡的滋味湧上心間，一切盡在不言中，以份子料理的做法，將生蠔改頭換面，令人耳目一新，而又不失生蠔本身的鮮味，這個讚，實在不能吝嗇。
美妙生蠔三連擊後，第一道菜，為野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁，我不知說過多少次，如果是熟三文魚，一定要慢煮才行，否則，不吃也罷。
此三文魚沒有令我失望，用上挪威的野生貨，單看顏色，非養殖貨能夠比擬，後者的鮮紅，是色素的效果，不論是好是壞，也不會變色，非常之陰濕，長期吃用的話，對身體有害沒益。
天然的粉紅，有如沒添加的少女面龐，泛起一點紅霞，用到將三文魚切件一刻，已感受到肉質的柔軟，果然魚肉鮮嫩，而且很肥美，配以清香的月桂西芹汁，我想像到樣貌娟好清純，一身簡約打扮的少女，那種出塵，傾到眾生的氣質。
配此道菜的餐酒，Vermentino di Toscana，Casanoca Della Spinetta，Tuscany 2009，入口的一刻頗圓滑，身材豐滿，果味頗活潑，點點含苞待放，最後結尾則很清爽，與肥美的三文魚配合得來。
酒杯是用Riedel，可見其對待酒品，是如此地認真，值得在環境的一欄加分。
二道是檸檬燻意大利肉雲吞，此雲吞的餡料為雞肉，與火腿的混合體，因為雞肉味道不太強，加上火腿之後，其鹹香將味道升華，雲吞皮質感煙韌，配合濃香的Parmigiano芝士。。。且慢，大廚還運用了檸檬的酸度，來平衡芝士的膩，所以這道意大利雲吞，吃罷也不會覺得很膩。
意大利北部氣候寒冷，其菜式的風格，與南部迴異，以肉類為主，還有玉米糕，是北部的代表之一。
軟粟米蓉伴燴雙菌及巴馬芝士醬，大廚說這道菜是北部的家庭菜，以香甜的粟米餅，包著濃香的芝士醬，與燴雙菌，我不是意大利人，實在不能說是否很家常，好吃，便是。
喝過白酒，自然輪到紅酒，Lamuri d'almerita，Sicily 2010，顏色中等，丹寧度不太強，入口感覺柔和，除了果味還有點點Herbs的清香，收結則甜中帶爽。
以上的統統是二道，正式的主菜，由海鱸魚伴洋蔥開始。不需太過花巧，只要海鮮質素好，越簡單就越好，這尾海鱸的肉質嫩滑鮮美，配角的洋蔥亦安守本份，以綠葉的身份來扶持牡丹。
有魚，當然有肉，粉紅胡椒焗羊肩配馬鈴薯忌廉，又是令我喜出望外的一道，嫩滑的羊肩，帶著羊肉應有的羶香，不得了，簡直是羊痴們的美夢。
我問大廚：（羊肉是來自那裡？）
大廚：（是來自意大利的小型農場。）
有前輩說過，如果牛肉，羊肉出身自大型農場，食味會稍遜，因為要商業化，所以這些地方出來的羊肉，枉論羶味，連羊味也沒有，像大部份流行歌手的歌曲一樣，流於千篇一律，悶出個鳥來，豈有此理！
此時此刻，Nebbiolo delle Langhe，Elio Grasso，Doc Piedmont 2011來配羊肉，活潑的花香與羶香的羊肉不謀而合。
那麼美滿的一餐，沒有甜品，怎能成事？榛子朱古力芭菲配榛子慕絲及朱古力薄脆，很有層次感的一道甜品，雖然複雜，但其實簡單，最緊要是好吃。
想見識一下？由明天起，至到八月三號，Alfredo Russo會在這段期間駐場，為大家炮製以上菜式，七道菜的價錢為＄1280，若然配酒的話，則＄1640，另加一服務費。
澳門，並不只有賭，吃，才是最引人入勝的地方，高級的米芝蓮，平民的街頭粉麵，價錢實惠，兩者各有捧場客，作為愛吃的人，身處澳門，實在是一大福氣。
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