多年前，中環置地廣場出現過一間川菜館，川淮居。今天，同名同姓的飯店，在沙田新城市廣場出現。
川淮居是美心集團旗下的中菜廳，與同系的翠園，潮庭，霸佔整層一期八樓。
這晚有幸受邀來試菜，我們安坐在飯店的廂房，先說說飯廳的環境，入門走廊的天花吊扇，加上地下的階磚，頗有種復古的風格。
又川又淮，看得出是四川菜與淮陽菜的結合，香港人要包羅萬有，甚麼京川滬三合一，吃盡幾大中國菜系，這就是香港。
頭盤為涼菜五小碟，春天將盡的日子，我已經一身短衫短褲，來迎接這道濃厚香滑的麻醬雞絲粉皮。
單憑一記蔥油，把海蜇頭照得亮麗，或者，我一向喜歡吃海蜇頭，難免有點武斷，不過此道頭盤，的確好吃。
無錫梁溪脆鱔的賣相，有如美式餐廳的炸洋蔥圈。新鮮炸起不久，吃下去仍是很香脆，沒有出現變淋的情況，是名符其實的脆鱔，童叟無欺。
本來普通不過的素鵝，加上茉莉花茶來煙薫，一時之間，變得與別一同，清幽的茶香，將素鵝的味道升呢。
這晚的四川蒜泥白肉，辣汁濃厚惹味，與肥膏甚多的白肉同吃，堪而回味，個人覺得此蒜泥辣汁，用來伴麵條吃也絕不失禮。
五道頭盤之後，首先上場的主菜，為火紅外表的四川宮保蝦球，不要被其賣相嚇到，實際上辣度不太強，是一個大家也可以接受的程度，微辣中帶點點酸的蝦球，仍不失其本身的鮮甜，爽口。
米莧鮮魚羮用上鱸魚，取其肥美鮮嫩，與鮮甜的莧菜絲，與質感恰好的湯身，輕描淡寫地喝了兩碗。
甚麼是跳水雞？聽師傅說，此雞是由四川帶過來，至於名字的由來，我沒有追問，說回這道菜川辣跳水雞，辣度較之前的四川宮保蝦球，來得更加輕微，連一個不能吃得大辣的人來說，也嫌不夠辣，而且雞肉與辣汁未盡融入。
雖則，這裡是香港，並非每個人都有潛在的辣基因，不過，像這個隔靴搔癢，小兒科的辣度，實在有改進的必要，否則，食客們寧願坐多幾個站火車，上深圳吃川菜去。
泰淮芙蓉賽螃蟹味道對辦，只是質感略為老了一點。
霸氣十足的四川瓣桂魚，份量十足，外脆內嫩的個性，佐以甜酸辣兼而有之的醬汁，一檯人十個人分，很容易地清碟，舌頭是最誠實的。
合桃炒紅米飯，因為混合了紅糙米，感覺上更加健康，反正，我不夠其他人搶紅米手機，唯有吃多碗紅米，哈哈。
好歹也吃了很多年小籠包，心目中早已有個標準，怎樣才是一個內外兼備的小籠包？
外皮厚薄適中，煙韌而不易穿，用筷子夾起，再搖晃數下，包底有沒有打韆鞦的情況出現，如此集合以上條件，已經拿下最佳外觀獎。
當然，餡了要有香甜，熱辣辣的肉汁，與鮮香的餡肉，否則，金玉其外，敗絮其中，只有死路一條。幸好，這個小籠包雖未算完美，湯汁還不夠熱燙，但是餡肉香甜，足以拿下B+成績。
甜品為桂花酒釀小丸子，同場加映F小姐在新加坡帶回來的班蘭蛋糕，在此再說一聲感謝。
如果我會再來的話，應該會試試其午市點心，聽說外間的評價不錯，只是能夠忍受到我副臭臉，可以與我一起飲茶的沙田朋友，並不多，哈哈哈！
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