燒鵝與瀨粉的組合，有如天生一對的夢劇院，鵝肉流出來的鵝油，與爽滑的瀨粉，清鮮的湯頭渾然天成，想已是一切完美。
多年以來，在我心目中，只有西環的波記，才有這樣本領，今年度更打入米芝蓮推介，算是大器晚成吧。雖然，我一直覺得舊波記，（西環山道）較現在的波記為佳。
早在數年前，同樣賣燒鵝的一樂，突然平地驚一聲雷，成為米芝蓮推介店，不過只限中環店，大埔本店並沒有受到評審們的青睞，或者，是好事？
三年前曾經慕名而來，當時還在陸羽旁邊，名為一樂食館，只覺得有點名過其實，事隔三年，原址被拆卸，搬過旁邊的舖位，打正旗號一樂燒鵝，這晚再訪，會否改變我之前的觀感？
黃昏時段的一樂，仍然坐有八成食客，大多更是說國語，的確，很多台灣遊客來港，是有舖光顧米芝蓮食店的癮，添好運是其中的表表者。
鵝髀瀨粉索價＄90，並不便宜，沒分左右髀，只要是鵝髀，就是值這個價錢，但是，三年前的鵝髀瀨粉，只賣＄43，三年內的物價狂升一倍有多，令人咋舌。
退求其次，選了油脂更豐的鵝胸肉瀨粉，價錢＄47。
若然你是死硬派，追求皮脆的燒鵝，鏞記與一樂，肯定不是閣下杯茶，單憑我這碗鵝瀨，其鵝胸肉的燒鵝皮並不脆，與我數年前吃過的皮脆薄如紙，完全是兩碼子的事。然而，皮下肉的油脂香頗為突出，質感實在。
瀨粉爽滑而有米香，最可惜的是，湯頭太鹹了。
還是懷念波記的湯底，充滿著大地魚的清鮮，加上天然的鵝油，造就了天瀨的誕生。
有朋友質疑我，說我讚得太過誇張，甚麼天瀨波記傳說，莫非你一邊寫文一邊唱歌？後來，他們到訪過後，立即改口風，說我沒介紹錯。
我說，是數年前的舊波記。
一樂燒鵝：中環士丹利街34-38號地下
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