熱到噴煙的日子，你會想吃甚麼？
生蠔？不是嘛？從來也沒想過，生蠔是消暑佳品，而且夏天的生蠔，北半球非當造。雖然，一年四季北半球都有生蠔供應，但不及秋冬時期的鮮美。
南半球？很多追捧北半球生蠔的老饗，是帶有偏見的。
其實，南半球也有佳作，澳洲塔斯曼尼亞，非洲納米比亞生蠔等等，亦是妙品。
我們不能隨時飛去原產地，即開即吃生蠔，但可以在香港的蠔吧，遇上不同地方的新鮮，肥美的生蠔，是一種幸福。
蘇豪區新開的蠔吧，The Walrus，這間以英國經典兒童文學，愛麗絲夢遊仙境裡面，其中一首詩，The Walrus and The Carpenter命名的蠔吧，主要以六款自家製醬汁，與多達二十種不同的生蠔體驗，風格有別傳統的蠔吧。
本人一向吃生蠔，連海水吞，甚麼醬汁也不加，簡單直接才是原汁原味。配醬汁吃，也是另一種態度，但比較少試。
收到T小姐之邀來試菜，好奇心驅使之下，來看看這新開的蠔吧。
幕後是同區酒吧，The Woods的三姊妹其中一人。年青一輩敢於創新，其經營蠔吧的概念，絕對是對傳統的一種顛覆。
年青的服務生身上，穿著藍間波浪紋T-shirt，帶有海洋風格，其中一位外籍女服務生，自己DIY，把T-shirt剪裁如背心，可見該蠔吧的風格大約是如何。
酒牌的選擇不多，主要是由The Woods調製的雞尾酒，自家裝瓶的MLB，內容是可樂，美國波本威士忌，加入烤花生與香蕉來調製而成。
以波本威士忌的基調，橙味作前奏，可樂的甜，滲出點點花生，與香蕉味，非常有趣。
坐在圓桌上，中間的圓盤下有個洞，是特別設計的一環，吃罷的蠔殼，拋進洞裡面，乾手淨腳。
首先，Oyster Shooters先行，生蠔奉上時，蠔與Shooters分開上，三種顏色，Red，Clear，Green。我選擇清酒，紫蘇葉，與鵪春蛋的Clear。
夏天的生蠔，自然是用上南半球，澳洲塔斯曼尼亞與日式清酒的結合，鮮美與微辛，加上紫蘇葉的清香，鵪鶉蛋的甘香，入口的一刻，盡在不言中。
恰巧，另一位美食博客，兼城中名模的Jessica Jann路過，打個招呼後，請她吃一杯Oyster Shooters，哈哈，可是她另有安排，未能再坐一會。
我只能說，她走寶了，接下來的生蠔，更精彩。
即叫即開生蠔，配以自家製醬汁，泰式芫荽辣汁，薄荷羅勒碎冰，泡菜，熱情果等醬汁，堪稱夏日生蠔傾情。是你嗎？手執生蠔的一個，最後，我以薄荷羅勒碎冰，與生蠔的鮮甜，海水的鹹鮮，一併送到肚裡。
生蠔玩到深層次，沒有矛盾，只有清爽。Oompa Loompa，大膽以血橙雪葩，三文魚他他來配生蠔，是一種破格的體驗。
份子料理的風格，盡在小小的Copy Cat，此抄襲者的蠔殼裡面，並沒有蠔，由蠔葉，牛油果，海鹽，芥末，火龍果組成的餡，有點粉絲當魚翅，食落又幾似的感覺。
由生吃到熟，Miso Cool是麵豉醬焗蠔，炸Kale作用，為鹹香的個性，增強口感。
另一味是UNI，海鮮之王是甚麼？海膽是也，起碼，當你上載有關海膽的食物相至社交網站，從來都是呃LIKE之王。
海膽的甘甜，香滑不在話下，蠔吧更巧妙地略絲一點紅辣椒，鮮美中的一股火熱動感。
唯一一味非以蠔為主題的菜式，Mini Crabs and Nori Crisps，炸迷你蟹與炸Kale，送酒佳品。尤其是，啤酒。
齋吃生蠔一定不夠，起碼也要三文治之類來填肚。The Walrus Po’Boy，我本能地哼著披頭四的經典：（We all live in a yellow submarine，yellow submarine，yellow submarine。。。。）
潛艇三文治夾著炸蠔，酸瓜，炸魚，再配以泡菜醬，想起美韓合璧的New American cuisine。
甜品Chocolate Oyster與Copy Cat一樣，本身是沒有蠔，海鹽雪糕在蠔殼上，特別在蠔殼以朱古力製造，像真度高，連雪糕一併入口，功德圓滿。
如此別樹一格的The Walrus，價格未算高不可攀，＄68一杯Shooters，＄98起一瓶雞尾酒，＄48一隻創作生蠔，熟蠔，一盤生蠔六隻，配六款醬汁都是二百多元，The Walrus Po’Boy＄88，有數得計。
最大缺點，就是不設訂位，店子不大，只有兩張圓檯，與寥寥三數個座位，很容易惹來人滿之患。
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