築地.山貴水產市場進駐灣仔碼頭，可能是本年度飲食圈最矚目的大事件之一。
你說米芝蓮星級大廚來香港開店，或者在某餐廳作客席廚師的消息，也不及築地山貴的震撼，始終前者不及後者般貼地。
尤其是大多港人，崇日多過崇洋，每當日本過江龍進軍香港，還不是爭先恐後排餐死？
十。一那天公眾假期，收到公關之邀請，希望我來參觀一下，須知道，在預計之內會成為熱潮，快人一步報導肯定有sound bite。最可惜，當天我要上班！！
相隔個多星期，公關再次開放水產予傳媒參觀，有關當天的報導，希望會在這兩個星期之內，於小弟在都市日報的專欄上刊登。
日前在君悅酒店，出席某威士忌午餐會後，距離晚飯時段，還有數小時空檔，不如，到正在試業的築地。山貴水產市場碰運氣？
事先沒有預訂，幸而在平日的下午茶時段，因客人不多而成功walk in。
上次來去匆匆，品嚐過念念不忘的海膽丼，只見海鮮丼的區域，坐了差不多八成食客，對面的浜燒海鮮區，更要排隊才能入座。
恰巧碰見酒友N先生，他說與家人在浜燒海鮮區，我卻向著沒有太多人的立吞區進發。
是日暴風雨前夕，窗外的維港煙雨悽迷，遙望不見對面海，也不減我吃壽司之興致。先看看點餐紙上的選擇，有散叫亦有壽司拼盤。
我問負責人：（個拼盤可唔可以自由組合？）
負責人說不行。
秋天是屬於秋刀魚，歸納在餐單上的時令季節刺身裡面，九十多元一客。
今年秋刀魚比較遲熟，十月中吃到的，肥美程度令人滿意，吃得滿咀生香。
我選擇了set F，送到桌上才發覺配搭出錯，本來的鲭魚，竟變了我最不喜歡的三文魚！
後來他們亦補上了鲭魚壽司，人手不足是市場的一個大問題，出錯在所難免。
＄88一客五件，有三文魚子，海膽壽司，吞拿魚軍艦等壽司在內，雖然壽司的質素，絕不能與高級壽司相比，但是用料新鮮，海膽甘甜不臭，晶瑩剔透，鹹鮮滿載的三文魚子，足以值回票價。
吞拿魚壽司盛，由赤身，大中拖羅，拖羅蓉，火燄拖羅，五種不同美態，一次過出場，個人還是喜歡大拖羅的油潤甘香，事後那陣脂香還在舌尖上旖旎的甜蜜。
（未來會唔會推出Omakase？）我一時被拖羅的美味上腦，變得語無倫次。
（唔會。）負責人斬釘截鐵回應。
一杯綠茶索價＄8，我笑說當是服務費，當然，免費供應就最好，不過，在人手短缺之下，在技術上未能做到綠茶任斟。這一點，還須留意一下。
吃罷壽司，仍有不少時間，本來打開電腦拿WIFI工作，可能我不太熟IT啦，這裡的免費WIFI，要先讚好築地山貴水產Facebook專頁，沒問題，我一早已讚。可是拿了WIFI之後，就只能上Facebook。一去到其他網站，即刻跳到去connect WIFI的畫面。
唉，這麼麻煩，今天的事留待明天做算罷。再在場內走走，畢竟上次來的時候，只開放給傳媒，今次試業期間，才見到真實的一面。浜燒海鮮區外面排到天荒地老，注定與燒鮑魚，龍蝦沒緣份。
賣乾貨的部份，對清酒的櫃位最有興趣，擺出來的不是十四代，就是伯樂星等清酒界的大number，老實說，平時我只負膽得起三百多元一瓶的純米大吟釀。。。
少量日本威士忌陳列，絕版的輕井澤也在架上，價錢嘛。。。哈哈哈！
我：（咁遲啲酒牌到手，可以嗎？即買即囉去立吞區，清酒配壽司，諗起都正。）
負責人說還在考慮當中，如此開放的水產市場，要避免有人魚目混珠，由外面帶酒過來開，也是一個難題。
我加把口：（咁啦，憑買酒單據一律免開瓶，否則，收＄50至＄100一支！）
海鮮吧上的龍蝦，生蠔，蜆等等，在上次活動時淺嚐過，一切雖好，只欠一杯白酒／香檳／氣酒。
我見場內沒有葡萄酒專櫃，難道真的要自攜？負責人說正在考慮增設一角賣葡萄酒，至於可否即買即開，又要待正式開業時才知曉。
當然，有酒也要有酒杯，相信想得出A，就會想到B。
N先生相中了水箱的活海鮮，他本身從事飲食業，有興趣在此入貨，我想，他不會打冷藏櫃裡面的原條吞拿魚主意吧。
（今晚會有師傅即場解剖呢條魚）負責人見我有點懷疑，這條大魚乏人問津的話，會如何處理，如是者便向我解釋一下。
去到外賣區，有熟食亦有魚生壽司，會否像日式超市一樣，臨關門前把賣不去的貨品割價傾銷？
負責人：（會！）
全場另一個焦點，放在前天氣主播，黃婉曼主理的龍蝦包。
她雖然盛裝上陣，腳踏著Valentino，但沒有因自己的身段而錫身，凡事親力親為，沒有架子，難怪在水產試業期間，一直其門如市。
＄168一個龍蝦包，用料十足，爽甜的龍蝦固然精彩，不過在大多人眼中，覺得有點貴。尤其是當同一屋簷下的海膽包，只賣＄68的時候，兩者相差＄100的距離，對比非常強烈。
齋龍蝦包未免有點寡，不如加薯條，與沙律作配菜，份量不需要太多，叫做有，已經不錯。兩者加起的成本，應該不會太高吧。
只見網上預訂，已經排期到十一月中，尤此可見一絲端倪。
作為本年度的飲食大事件，當然不打無把握的仗，藉著試業期間去觀察，有甚麼地方要改善，例如在食材上的質素，控制人流，與其他細節位，待正式開業之前，把狀態調教至100％，操好才出。
我當然如是地想，希望下次正式開業過來的時候，一切皆是意料之內。
築地 . 山貴水產市場：香港灣仔碼頭
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