有誰不愛大牌檔？
除非你怕污糟，怕去大牌檔有失身份，不喜歡鑊氣小炒。
身為土生土長的香港仔，一說到大牌檔，即刻興奮起來。
這次肩負接待外賓的重任，其中一站，來到中環為食街的盛記大牌檔，我對著新加坡人，細說有關大牌檔的歷史。。。
全港只剩下二十多間大牌檔，以往牌照只能傳給配偶，如果配偶仙遊的話，牌照便失效，但是中環區的大牌檔，有關政府機構在數年前開綠燈，可以把牌照傳給下一代。
為食街的數間大牌檔，正是受惠於這個政策。
年前曾經把大牌檔寫成大排檔，即刻被某飲食網站編輯，義正詞嚴糾正一番。大牌檔才是正確，大排檔是流傳多年的誤會，但大家一早習以為常。道理像有人將荷李活道，寫成荷里活一樣，由得佢錯下去，我糾正卻換來不以為然的回應。
來到今天，盛記由第二代經營，之前來過兩，三次，價廉物美又夠鑊氣，除了本地人，還吸引不少遊客。
（你睇下，有唔少外國人幫襯，香港嘅外國人，唔一定好有錢，經常去高級餐廳，識嚟呢啲地方，才叫入鄉隨俗。）我對新加坡人說。
快。靚。正，是大牌檔的不二法門，只見檔主三兩下手勢，炒起一碟咕嚕肉。
當然沒可能拿它與名店級數相比，鑊氣夠，酸甜汁均勻上色，外脆內裡鬆化，不會吃崩牙，配一瓶冰凍啤酒，一起高呼Rock and Roll，無拘無束。
廣東人的滾湯，一向是我們的核心價值，火光熊熊滾起菠菜豆腐魚頭湯，清甜好喝，配白飯是麻甩到極點的組合。你去旺角富記看看，十個叫滾湯配飯的，八個是麻甩佬，如果你遇上滾湯配白飯的妙齡女生，好應該去搭下訕。
大牌檔的薑蔥炒蟹，鑊氣特別勁，我刻意拿點蟹膏，與肥美肉厚的蟹腳來吃，一邊對新加坡人說：（你哋嘅胡椒炒蟹，同呢度嘅薑蔥炒蟹，各有各美態。年前我在芽籠區某間小店，食過胡椒炒蟹，正到呢。。）
鵝腸爽口，但肥膏不太多，有點尷尬，新加坡人說當地很難找到家禽的內臟，難得來到吃鵝腸，當然要盡情！
煎釀三寶是盛記的招牌，好處是即叫即整，新鮮熱辣才是皇道。
豉椒炒聖子，不得了，鑊氣，豉椒的香氣逼人之餘，每一條聖子皆鮮甜飽滿，我倆一邊吃一邊拍攝，最後差不多吃清光！
叫到一檯都是菜，路過的遊客，好奇地停下，拿著相機拍攝，其中有一對來自溫哥華的遊客，見狀大叫，她們差點被我們吸引到坐下，但是她們要去麥奀記吃雲吞麵。
由此可見，大牌檔絕對有存在價值，年前政府為了保存這個香港飲食文化，將為食街的大牌檔改造，鐵皮檔劃一設計，看似更容易去規劃，牌照可以世襲，總算行出一大步。
可是，深水埗的大牌檔呢？它們也很有特色呀。
搞乜撚嘢美食車計劃吖，不如全面保育香港所有大牌檔啦。
盛記大牌檔：中環士丹利街82號舖
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