金紫荊粵菜廳：春天的潮味

上年曾訪這間位於灣仔會展新翼的粵菜廳，那時候的$198任叫點心，令人津津樂道，闊別大半年再訪，今次就有另一番面貌。大廚設計出一系列潮州菜式，迎接大地回春的來臨。供應期由3月開始，為期兩個月。

說到潮州菜，大家最熟悉的應該是滷水鵝，不論在高級潮州菜館以及打冷店也可品嘗到。金紫荊的滷水鵝是高水準之作，濃甜沉厚的滷水，完全融入在嫩滑的鵝肉裏面。

普寧豆腐的金黃外表酥脆乾爽，內裏的是充滿豆香，嫩滑的豆腐。

通常開邊龍蝦都是蒸或焗，蒸的食法會清些，而焗則比較香口；金紫荊潮式蒸煮開邊龍蝦，表面看似價錢不便宜，但當你知道此道菜用上本地龍蝦，以潮式煮魚的做法，廚師用上湯將本地龍蝦的特有鮮美纖毫畢現，只會覺得物有所值。

當今反魚翅之聲不絕於耳，很多地方也因應保育議題，把魚翅剔出餐牌，由其他食材來代替，效果也不比下去；這道潮式雲南雪燕樹髓，樹髓即是雪燕樹的木髓分泌物，質感與燕窩相若，浸在濃鮮的高湯，更勝吃魚翅，一口一口地吃下肚，但求心安理得。

潮味當然要潮到底，桃膠綠豆爽與潮式芋蓉酥兩款甜品，為這頓潮州菜飯局奏出美妙的Ending Song。

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_columns/%E6%98%A5%E5%A4%A9%E7%9A%84%E6%BD%AE%E5%91%B3%EF%BC%A0%E9%87%91%E7%B4%AB%E8%8D%8A%E7%B2%B5%E8%8F%9C%E5%BB%B3

金紫荊粵菜廳

地址： 灣仔港灣道1號香港會議展覽中心博覽商場

電話：2582 7728

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