友人潮童焗飯，最近推介一間拉麵店，就在尖沙咀宜昌街的葵Aoi，對正錫記雲吞麵。
天呀，我在尖沙咀上班，為何不察覺這間開業不久的拉麵店？主打雞白湯，與早前我在此介紹過的金鶴拉麵，屬於同一系。
試過便知道，兩者的風格其實並不像，這裡沒有做任何特價，＄78一碗雞白湯拉麵，不收服務費，在尖沙咀區來說，絕無僅有。
沒有大財團撐腰，沒有日本師傅坐陣，開設麵店的三位年青人，更沒有在日本的拉麵店學過師，在這個開到荼霏的市場上，有沒有辦法佔上一席位呢？
黃昏六點一刻到達麵店，除了我，只得一位客人，廚房仍在準備中，要稍等一會。沒有自助斟水，店員代勞，此非冰水，只是室溫清水而已；餐牌上一共有三款拉麵可選，我的目標是雞白湯拉麵，毫無懸念。
叉燒有豬肉與雞肉，可以淨豬肉或淨雞肉，我當然想兩者兼得；葱花要多一點，麵條要辣一點。
其雞白湯泛起一片黃，拿起湯羹試試濃度，很清澈，與金鶴／座銀的奶白色，打到起泡的湯底，根本是兩回事；與當年的鳥華，黏住個口的感覺大不同，倒卻與我上年夏天，在福岡的麵道，那碗雞白湯有點點像。
看過貼在麵店玻璃窗的剪報，他們用上廿多公斤的雞肉，熬製六小時，得出是雞味濃厚的湯底；豚骨湯仍是當今香港的日本拉麵店之主流，雞白湯猶如一道清泉，喝到最後也不覺膩，理應較容易被大眾接受，尤其是吃兩啖都怕肥的港女。
豚肉叉燒一大塊，質感鬆軟，味道不過不失；反觀雞肉叉燒就很出色，肉味突出，嫩而不粗糙。
標榜用日本麵粉製成的麵條，沒有追問是日本製造或香港製造，幼身的麵條應硬則硬。
半熟玉子是出奇地高水準，醬油非常入味，流心的蛋汁濃甜，夾雜著醬油香，兩者味道平衡。
配菜的粟米，又爽又甜，我這粟米狂人，滿心歡喜。
此雞白湯的外表，談不上嘩眾取寵，就算打卡上網呃到的LIKE亦應該有限，三位年青人想帶給食客，無非是想令到每位食客，可以連麵帶湯一舉而盡，而沒有太大負擔的拉麵。
他們講得出，真的做得到。
沒有留言:
張貼留言