猛烈南瓜在飯桌: Castellana：雪廠街新意

2022年12月27日星期二

Castellana：雪廠街新意

上年年尾曾經到訪過銅鑼灣的意大利餐廳，主打Piedmont料理的「Castellana」，對其Carbonara的精緻印象猶深，驚覺這道出自煤礦工人的料理，也可以有無限的可能性。

如今它已搬往中環雪廠街，分開兩層，飯廳與開放式廚房前的Chef Table，餐廳的牆上掛了一些充滿藝術風的壁畫，與及古老的意大利地圖，與銅鑼灣店相比，感覺更感時尚。

對於球迷來說，想起Piedmont就想起勁旅祖雲達斯，對於美食家來說，當然是松露與及Barolo出產的葡萄酒，到訪當日，仍未到松露當造的季節，然而品嚐的七道菜，也不失興致。

頭盤的Piedmont生牛肉他他配海膽，西西里紅蝦配Burrata芝士，配搭新穎但不落俗套，Dry aged veal round and Piedmontese Burrata cheese，風乾牛仔肉片軟熟，鹹香味道自然，軟滑的芝士正好是個絕佳的平衡。

普羅大眾對Anchovies的認知，不外乎是歐陸菜裡面，用來提味的配角，這裡的主廚Romeo Morelli，就讓它當大任，四小塊Anchovies，配以Acidic牛油，Piedmontese green sauce與及crumble，幾重味道與質感疊集，淨吃Anchovies就很鹹，牛油與醬汁的細滑與清香，與及crumble的脆口，整件事變得更精彩。

Minestrone並非熟悉的雜菜湯，而是用意大利番茄熬製出來的番茄水，配以露筍、青瓜、紅菜頭等雜菜，清新脫俗之味。

Homemade "Bottoni" ravioli filled with Brittany Blue lobster and tomato sauce，手作龍蝦扭意粉，藍龍蝦的肉質嫩中帶爽，那股甜味是其它龍蝦難以比擬，煙韌的外皮，輕易地駕馭濃郁的醬汁；都靈風格的Fassona veal filet,taleggio，酥脆的外衣之下，意大利牛柳的肉味與質感，仍保持最佳面貌。