上環荷李活道的Blue Butcher，由它們尚未開業的時候，已經記低在我記事簿內，未來一定會找個晚上做訪。
早在五月中旬開張，要搶先試嗎？經驗告訴給我們知，新餐廳的初期運作，通常陣腳大亂，如果要夾硬來試，恐怕會得到一個不愉快的經驗，急，也不在一時。
過了差不多兩個月，相信餐廳已上軌了道，我想：(是時候了。) 這晚聯同D先生，與C小姐三人，一同前來晚飯。
餐廳位置正是在The Pressroom與Classified中間，連門牌也沒有，非常低調，步上二樓的用餐區，帶有很濃烈的紐約風，數張長木檯有如Canteen，隨意，不拘束的氣氛，難怪吸引到一大班老外來光顧。值得一提，這裡只開晚上，中午時段休息，除了周日的Brunch。
聽過任職記者的朋友W說過：這裡的雞尾酒，水準甚高。首先便先來一杯Maddy;s Apple pie moonshine。
說起此雞尾酒，是有一段典故，話說上世紀二十年代，美國實行禁酒令，所以，酒杯被紙包著，喝酒也喝得不能光明正大。此酒果然與名一樣，味道也是與蘋果批相若，有蘋果的香甜，也有玉桂的香味，是可以喝入口的Apple Crumble。
現今香港有好幾個地方，可吃到烤牛骨髓Bone Marrow，Blue Butcher頭盤名單上，烤牛骨髓是招牌菜。
當我見到這道菜，自然地想起年前，在倫敦St john吃過的同一味。基本上，吃烤牛骨髓通常配多士吃，耍點鹽，還有一點沙律菜。
用匙羹把骨筒內的骨髓嗶起，已感到那種肥膩，塗上多士吃，像天然的牛油，甘香油潤，非常美味。
Blue Butcher奉行由頭吃到尾，我說的是一頭豬，由豬頭到豬尾，全部也是菜式上的材料，正如此道頭盤Pig head terrine，道理與潮州的豬頭粽有點點相似。豬頭肉琢碎，再與其他材料混合做成批狀，用來塗多士吃，味道甘香，入口鬆軟，配菜的醃洋蔥，香草沙律，有中和此豬頭批之膩。
Quail Smoked grapes pomegranate seed是很出色的一味頭盤，煙燻過的鵪鶉肉，帶著濃烈的煙香，將嫩滑的鵪鶉肉煙得透徹，配料還有葡萄與石榴種子，清新的味道與充滿煙香的鵪鶉，兩者產生一段微妙的關係。
這裡有個Dry Aged櫃，牛肉以澳州的Mann River和牛為主，此份Australian Mann river farm Wagyu bone in rib eye，我想要四個人才夠分，絕對稱得上大堆頭。
外表烤得夠焦，但火喉恰到好處，肉色仍保持嫩紅，質感柔軟嫩滑，沒有過老的情況出現，味道濃郁之中，還帶點點燒烤的香味，肥膏位置更為甘香。
不過，另一道主菜Free range charred French Chicken，更值得推薦比大家，用法國的放養雞，肉質不下於我們吃慣的甚麼走地雞，嫩滑中帶有彈性，伴著濃甜的珍珠蔥，蘿蔔醬汁吃，惹味得驚艷，此道菜點半份的價錢為＄210，全份則＄410。
豬代表Rare breed US Kurobuta Pig Belly and Cheek，那層肥膏甘香豐朕，與鬆化的瘦肉，扁豆汁一併放入口，是人間美味！
三個人吃罷主菜之後，肚皮撐得爆出來，但沒有甜品作結尾的話，那就不像樣了。最後三人共享Granny Smith Apple crumble / Port and Walnut ice cream，面頭焗得香脆，蘋果肉甜美，切得頗為大粒，更帶著幽香的玉桂味。砵酒合桃雪糕溶化在甜美的金寶上，怎樣吃得飽也清碟。
正所謂一分錢一分貨，扒房的消費一向不會便宜，只在乎是否物有所值，像這晚每人消費，連同雞尾酒在內，差不多一千元，但可以說：物有所值。所以，我喜愛去扒房，就是這個原因，既美味，又飽肚。
這位藍色屠夫，會否成為城中另一間熱店？會否下年在某個飲食網站，拿下甚麼榮譽？其實，現今晚市的訂位狀況，是非常緊張的，光顧之前，請盡早訂檯。
Blue Butcher：中環荷李活道108號
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