當一間小店變大店，連開分店，變成遊客店，質素無可避免地下降。
你們記得十多年前，夜蒲後在中環的翠華，吃過美味的沙嗲肥牛河嗎？
你們記得十多年前，中環結志街的蘭芳園，一記蔥油雞扒撈丁，再來一杯香滑的絲襪奶茶，那種滿足感嗎？
你們記得十多年前，＄22一碗牛腩伊麵，令你甘心排隊的九記牛腩嗎？
你們記得十多年前，或者是更久，末代港督彭定康，在泰昌吃一口蛋撻，親民形象成為經典，連帶泰昌一炮而紅？
當翠華的價格不再親民，當蘭芳園連開分店，番茄薯仔湯的味道越來越假，當九記的水準正在下跌，但價錢卻反道而行，當中環擺花街的泰昌，只有遊客才光顧，一眾台灣／日本／韓國人，興高彩烈地，拿著自拍神棍，在店外的招牌前大合照。
以上的，皆往已。
差點忘了，尖沙咀香檳大廈裡面的新記餐廳，十多年前，還在加拿芬道與金巴利街交界的小店，憑著芝士撈丁，平地驚一聲雷。
十多年前，我就是與當年的美女朋友M，坐在二百呎不到的小店，一起嚐芝士撈丁。
那些年，我失業，那些年，她的感情不太明朗，唔。。。其實，身處最壞的時代，總會向負面的那一邊去想。
小店爆紅了，順理成章成為名人熱點，後來搬到去香檳大廈，繼而開到去灣仔，是本土飲食業的另一個成功例子。
不過，數年前到香檳大廈店，芝士撈丁有點走味。或者，是墮落的先兆？
相隔七，八年再訪，店外店內差不多貼滿明星相，但當你細心一看，有些相片的右下角，日期是2008年，相中的Stephy與Miki，仍然很清澀。
代表著甚麼？懷緬過去常陶醉，也改不了水準下降的事實，近年外間對新記的評價，偏向負面居多。
憑著名人效應，新記漸漸成為遊客店，在google搜尋新記芝士麵，頭十名裡面，有四篇blog，一篇是小弟上年為灣仔店寫過的文章，其餘三篇，是台灣部落客。
終極芝士麵，單點五十多元，飲品加＄9，不再價廉，以前叫芝士撈丁，今天叫芝士麵，全因麵條不再是出前一丁，而是質素較次的大光麵。
像某間名店，以前用余均益辣醬，如今卻轉用其他牌子，是一種墮落。
只是未去到，要做團購求存的地步。
紅腸，太陽蛋，豬頸肉，芝士的組合，成為了終極一戰。配料恰如其份，豬頸肉爽甜可口，芝士汁的質感還算濃凋，不過芝士味道好像沒有以前的香濃。
都說麵條是新記墮落的元兇，大光麵的質素，怎能與出前一丁相比？
近年才光顧新記的客人，沒有先入為主的觀念，芝士麵？OK啦，對我這位十多年前已經光顧，吃過芝士撈丁的叔台，看著芝士撈丁變成芝士麵，心裡滿不是味兒。
寫了一大堆文字，似是悼念昔日的新記，與我她的灰暗歲月，大於批評今日的新記，怎樣又貴又不濟。
新記餐廳：尖沙咀金巴利道香檳大廈13-14號舖
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