2015年8月16日 星期日

澳門:遙望南中國海,觀海軒大飲茶



前文提要,鷺環海天度假酒店裡面的中菜廳,觀海軒,其點心水準令我喜出望外,實在要另寫一篇文報導,如果只是略略用一個數十字的段落帶過,恐怕未能一窺全豹。

事後孔明,葡京的8號仔,可以有米芝蓮三星,這裡的午市水準,值兩星。

趁房間未準備好,酒店安排之下,先到觀海軒午飯。

不要說渡假酒店只旺周末日,當天是星期一,中午時段的飯廳,差不多有九成滿。



除了酒店住客之外,當中有不少本地人,甚至是上班一族。



酒店公關F說:(都有唔少澳門人,專程駕車過來飲茶。)



由氹仔坐車過來,大約十五分鐘,等於我在土瓜灣坐巴士,出尖沙咀一樣車程,想起,也不算太過偏僻。



或晴或暗的下午,面對著南中國海,無論你是上等人,或者是像我的普通人,在茫茫大海之中,只是微不足道。



餐前小吃有喬頭,小時候對此味敬而遠之,今天則吃個不停。



肉質嫩滑,雞皮爽口,兼有很濃的雞味,還有恰好酸度,與酒香的話梅雞,似是花雕醉雞的精美版本,當然日本酒沒有花雕的香醇,只是打個比喻。




這道鑊氣十足,炒得乾身的素菜炒飯,以炸芋粒作點綴,配以其他素菜,松子等配料,平凡中顯得不平凡。



我們吃慣的叉燒包,都是蒸的,觀海軒的大師傅卻把叉燒包拿去炸,形成這個炸蜜汁叉燒包,成為中菜廳的招牌點心。

新奇嗎?沒錯,是非常新奇,起碼,對我而言。



炸得外表金黃,有如炸饅頭的叉燒包,入口酥脆不油膩,內裡還是很鬆軟,包著的蜜汁叉燒,並沒有因高溫油炸過,而流失其個性,叉燒依然軟淋,蜜汁依然香甜,將叉燒包的傳統面貌完全地顛覆,得出來的結果,是非常非常好吃,值得推薦給大家。



如果要去測試中菜廳點心的水準,蝦餃是其中一個指標,觀海軒三色蝦餃皇,特別在於外皮,一客三隻,有原味,有甘筍汁,有菠菜汁。



蝦餃澄皮煙韌,厚薄適中,乾爽而不黏,不易穿,餡料的蝦肉用上鮮蝦,當然爽甜,配角筍絲亦不錯,面頭用刁草,與魚子作配襯,清香與鹹鮮將蝦餃的味道提升,美中不足之處,是沒有下肥豬肉,否則,便完美。



觀海軒鴛鴦腸粉,有分炸油條魚肉,與瑤柱蝦乾,前者是油條內釀上魚肉,後者是以瑤柱蝦乾,伴以腸粉。其煙韌,略為厚身,質感有點點糊口,是傳統的風格,小時候上酒樓吃腸粉,不就是這樣子嗎?



小籠包亦有別傳統風味,以墨汁染在外皮上,包著的是帶點藥膳風味的杞子湯,鮮香的豬肉,與這個湯汁,熱燙一口過,吃小籠包,要的,是這種快感。



煎鹹薄撐,香脆可口,鹹得有道理。



古法馬拉糕,鬆軟的糕身,帶著清甜,沒有修飾的蔗糖香甜,看似簡單,想到得好也不容易,觀海軒做得到。




甜點的椰汁糕,棗蓉糕,聽說一到新年,酒店便會推出禮盒裝饗客,個人偏好滿口椰汁香,天然無添加的椰汁糕。



以上所講,越簡單就越難做得好,用上香甜的芒果肉的楊枝甘露,配以香滑的布甸,其實,只要用料新鮮,做得好,不難。



無奈是社會日漸崩壞,因土地供應問題而推高租金,食店經營越來越艱難,為了節省成本,唯有將貨就價,走精面,用最小成本,來賺取最大的回報。



慢慢地,市場上形成了一個惡性循環,食店有如迴轉壽司,不斷地轉,既然慳成本,又怎會有好的出品?倒頭來,終會吃虧。

還是不說太多,喝一口靈芝茶,把日常生活的煩惱二三事,暫且擱置一旁。

我是來渡假的。

觀海軒:澳門黑沙海灘黑沙馬路1918號澳門鷺環海天度假酒店3樓

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