坤記：舌尖上的長沙灣

我們廣東人吃麵條，講求質感要彈牙，爽滑，說到最能代表的廣東麵食，雲吞麵穩佔一席。

早前大陸的飲食節目舌尖上的中國，曾經報導過廣州的竹園，其竹笙麵成為熱話，後來更傳出做假風雲，是真是假，也不用去深究，無非只是炒作一下，否則，怎會引起大眾話題？

遠在香港的長沙灣，永隆街的坤記，與竹園有密切關係。其實坤記的名氣不低，上年尾更受到米芝蓮的推介。

以大碌竹來壓麵，今天在香港是少之又少，一隻手可以數得出，永華，劉森記，北角的佳記，還有這裡。坤記比其他三間的特別之處，就是師傅在舖面內壓麵，一目了然，絕非閉門造車。

因有點事要來到長沙灣，順便帶女友來一嚐坤記的麵條，上年初我曾到訪過，曾給予正面的評價。

個人覺得吃出麵條的真正水準，一定要吃撈麵。豬油撈麵是現代人之大敵，聞油色變，大叫怕怕。坤記的豬油撈麵，不吝嗇地下豬油渣，煙韌，彈牙，爽滑的麵條，每一條沾滿豬油香，再混合特製的醬油同吃，相得益彰。

此麵條較其他同類型的地方扁身，更幼細，最重要的是沒有鹼水味，＄25一碟撈麵，完全是長沙灣的價錢，如果是永華的話，起碼貴一倍。

蝦子味道強烈，鹹鮮而不腥，連清湯也混合了蝦子，多一份鹹香。

雲吞略為大粒，最可喜的餡料的蝦肉，與肥豬肉比例均等，入口滿佈肥豬肉的甘香。像坤記的傳統做法，自從紅磡大光燈結業之後，外間已少見這類傳統雲吞了，現今大多地方做出來的雲吞，以蝦肉為主，我不是說不好，只是，我偏好傳統口味的雲吞而已。

哈哈，忽然想到很多台灣人，來到香港旅遊，一定要去到西環坤記面聖，不分四季也要吃炭爐煲仔飯。雖然此坤記不同彼坤記，但是雲吞麵作為廣東菜的精粹，難得來到香港一遊，怎樣也要抽時間來試試。

在太子金華吃罷菠蘿油，乘坐地鐵，兩個站便到長沙灣，於永隆街出口下車，直行大約五分鐘便可。非常容易。

坤記：長沙灣永隆街1E

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins