大班樓：再來大班

貴為一星米芝蓮食肆的大班樓，主理人經常創作一些新菜式，話須如此，但不會將菜式整得鬼五馬六。

這晚再一次來晚飯，嚐新菜式，一如以往，訂位狀況依然緊張，就算早幾天也未必訂到桌，何妨Walk-in？所以吃好東西，是要準備一下。

餐前小吃是九層塔甜醋醃漬小番茄，其貌不揚的小番茄，以磨碎的九層塔，與甜醋醃足數天，入口香甜多汁，甜醋與九層塔的香味，令人夢牽魂繫。

另一道小吃蟹肉香菇春卷，以一絲絲蟹肉，與香菇作春卷餡，有別在茶樓吃慣的鮮蝦春卷，感覺特別。

砵酒茴香牛尾做得很入味，味道香得無人有。

是夜蒸魚為臘腸斑，是南中國海貨色，現今水溫上漲，魚兒儲不到脂肪，很難找到條肥美的魚了，但此臘腸斑的魚味鮮甜，肉質細致纖嫩肥美，當然大廚的蒸功是不用置疑，難得找到這尾肥美的臘腸斑，大班樓果然有辦法。

以大孖的頭抽來浸鮮雞，濃甜鮮香的大孖出品，與雞味濃郁，肉質軟滑的鮮雞渾然天成，不言而喻。

區區一碟魚湯腐皮浸時菜，魚湯也是用數款魚來煲上數小時，腐竹是深水樹記交過來。

古老當時興，本來是現代人大敵之金錢雞，陸續有很多地方，把昔日老香港的風味重現，大班樓的一記古法金錢雞配饅頭，雞肝用上黃沙潤，味道更加甘香豐朕，冰肉則不及得龍的肥美，其實，兩者的風格有點不同，大班樓的金錢雞比較精緻，得龍的則是粗獷風味，而不拘小節，各有千秋。

就算每次來吃不同菜式，但是雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉，永遠是大班樓飯桌上的鐵膽，如果沒有此味的話，很難同朋友說來過大班樓。

已經吃過數次，水準始終如一，雞油花雕雙劍合壁，伴以陳村粉吃，天下美味也。

你說大班樓門高狗大？非也，近數次的飯聚，身邊也有些二十出頭的年青朋友，他／她們吃罷無一不交口稱譽。

早前看過某知名作家，寫過的一篇文章，說過地產商是否食店水準下跌的元兇？他說時下的年青人對飲食的態度，也是令到這個現像不斷惡化之最大原因。說起，也不能同意得更多。年青人寧死慳死抵買名牌，借Grant Loan買單反，iPAD等潮物，也不願付多少少去吃一頓真材實料，用心製作的料理。

任你人讚怎樣打扮入時，走向時代尖端，說到底只是身外物，只是一剎那的飄飄然，但吃下肚的，是文化，是一生一世的。現今不明白的你/妳，早晚也會明白這個道理。

大班樓：中環九如坊18號地下

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