陳六記：火腩風雲

日前得知，香港舞照跳的代表，夜總會的老字號大富豪，終於敵不過時代的變遷，於月底結業，正代表著一個時代的結束。

鄧小平口中的馬照跑，舞照跳，五十年不變，可是回歸將近十五年，連老舞也不能跳下去。杜老誌，中國城執完一間又一間，時代不同了。港女質素有下降之趨勢，面對著北姑勢胸夾狼，根本無還擊之力。上一上某數字網站，花幾舊水就可以與個翻版乜乜乜來個一夕溫柔，還需要豪花十萬八萬，在夜總會與妳挽手，飲愛情烈酒？明月不再照尖東，火舞亦不再風雲，可恨自己遲出世十年，沒有好好享受香港最美好，最燦爛的時光，現今還沒有上過夜總會，是一生最大的遺憾，哈哈。

與燒金窩沒緣沒份，燒肉則與叉燒一樣，由小吃到大，但家境不佳，要是家父贏馬，斬料加碼，叉燒又燒肉，一邊吃一邊希望家父贏到開巷。

還是少年吃得不知其味，長大之後開始吃得講究，廿歲頭膽粗粗跟朋友去新鴻基海都飲茶，那一口令人驚艷的燒腩，今天我還記得！這十多年來，也吃過不少有水準的燒肉，大多也是在酒店的高級中菜廳內，當然以我的身家，很難經常光顧這些地方。至於平民飯店的燒肉，深水埗的容記是我心水，其他還有甚麼地方，可以吃到一口高水準的燒肉？

身為北區人的朋友爐兄，大埔朋友西打哥，不約而同向我推介上水巡撫街的陳六記，作為九龍人的我，等於倫敦人作客紐卡素般遙遠，近年我去台北的次數，還比去上水多。

原來，陳六記是一間數十年歷史的老店，店主名叫陳六，年屆九十多的老人，當然不再親自出馬，只是在飯店盯場，退而不休。

這間陳六記，燒味之外更會做小菜，我的目標很簡單，是為了燒腩而來，別無其他。

燒腩飯賣＄30一碟，還包一碗例湯，是日為菜乾煲豬骨湯，清甜而不濁，很鮮潤，沒有下味精。

五層肉的燒腩，層次鮮明，不論是燒皮，肥肉，嫩肉，瘦肉，總之全部也是很重要，面頭的芝麻皮很考功力，差一點也淪為硬崩崩的貨色，這個燒皮酥化香脆，入口即溶，沒有誇張。皮下的肥肉，甘香軟滑，其後的嫩肉，與最底層的瘦肉，質感嫩滑，鬆化而不韌，更帶有甜美肉香。

我不敢說是完美無瑕的燒腩，但這是近年吃得最滿意的燒腩，區區三十大元，換來無以尚之的享受，撇除車費，還有得賺。

經濟越好，城市便越來越滿身銅臭，在急速發展，加上自由行來搶奶粉之推動之下，地產霸權早晚會搞到上水。

希望，不要搞到陳六記，任它五十年不變，繼續每天定時上演一幕火腩風雲吧。

陳六記：上水巡撫街4號

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