福岡：住宅區的高級Omakase＠ すし 六香 Sushi Mutsuka

上年我在個人Facebook，出過一個status。

（如果下年我去福岡鮨行天，有無人跟我去？）

熟悉福岡的朋友KH，見狀即刻衝出來，事隔數月，我真的去福岡，KH亦與我一起去，但不是為了鮨行天，而是另一間亞洲五十大最佳餐廳榜內，排名第48的GOH。

（鮨行天訂唔到，不過我搵到另一間高級壽司店。）KH說。

すし 六香 ，位於赤坂的住宅區裡面，遠離地鐵站，門面其貌不揚，連招牌也不甚顯眼。

真的要識途老馬才能摸上門，幸好有KH的關照，得以一嚐高水準的壽司午餐。

同一時間，只限容納大約十個人的吧檯，來自久留米的師傅，氣定神閒招呼客人，經過KH的旁敲側擊，得知師傅來自久留米的米芝蓮星級鮨店：甚六鮨。

KH稱，這裡開業不久，已在當地的高級鮨店圈子內廣傳，坐在我們隔離，年邁古稀但依然保持雍容華貴，化厚妝的日本女人，就是對師傅說，於其他鮨店的師傅口中得知這裡。（點解我會知？因為KH識日文。）

午市Omakase每人6000日元（未連稅），我們沒有甚麼對食物敏感，一切交給師傅發落。

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難得坐在日本的高級鮨店，先來一人一小瓶清酒，久留米的杜之藏，與可也（八女）純米大吟釀，一個最便宜，一個最貴，交換來飲。

前菜的蟹仔，蟶子，烤過的烏魚子，擺盤精美，三者個性南轅北轍，但沒有出現盤根錯節的複雜關係，烏魚子的鹹鮮香氣，將蟶子的飽滿鮮甜味道更提升；蟹仔的香脆加上一份顯然而見，清脆的感覺。

茶碗蒸加上明太子，香滑兼鹹中帶微辣，本來多平凡，霎時變得繽紛色彩。

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首先，師傅先奉上魷魚腳唐揚，薄薄的外表若隱若現，輕巧的清脆，引發出點點惹味，彈牙鮮美的魷魚腳，再喝一杯清酒，以炸物來作開場，非常明智的舖排。

赤鯥是來自長崎，燒烤的方式，展現了它的內在美，魚油在口內四濺，鮮香豐腴；嫩滑幼細的體態繚人，KH邊吃邊說：（ 好耐無食過咁正嘅赤鯥！）

吃一點漬物，清清魚油的餘韻，準備食壽司。

檯上放著白色，摺成角的小手巾，是用來抹手指，在這等地方吃壽司，我通常用手。

師傅握壽司只須三幾下手勢，沒有多餘的造作。

以白身魚打頭陣，鰈魚在紫蘇的清香下，其豐滿而柔軟的質感，變得清新；底下的壽司飯鬆軟而不鬆散，飯粒煙韌，醋味不強。

車海老鮮甜得要命，混合了蝦膏的醬油，塗在車海老上面，活色生香。

刀工幼細的水魷魚，入口一刻仙女散花，連帶醬油香在舌尖上綻放。

鮮紅的赤身，我們沒有問師傅醃了多久，嫩滑的赤身，散發出恰好，點到即止的醬油鮮，不卑不亢，溫柔地在口內綺旎。

肥到出油的沙甸，要用紫菜連著壽司飯卷著吃，經過爽脆的紫菜隔一隔，澎湃的油香與其魚鮮，多卻一份紫菜的鹹鮮，為這段打得火熱的關係略略降溫。

去到中段，師傅的助手奉上赤麵豉湯，作為中場休息的暖場。

肥美的拖羅，醬油經表面的刀痕，完全滲透在拖羅裡面，魚油的鮮與醬油的雙重夾擊，快樂得擺出一副喜不自勝的樣子。

超濃，超甜，超滑的紫海膽 ，不是北海道出產，而是九州以北的壱岐島。

金目鯛又是肥美得令人難以招駕，鮮香四溢。

熊本天草的小肌，沒有一味得個酸，纖細的質感用舌頭輕輕一推，柔和的酸度散發出來。

以杯上的三文魚子壽司，頓感豪氣之勢。

爽脆的貝邊加上醬油，被紫菜與壽司飯緊扣著，美味。

稻荷豆皮，又軟又甜。

玉子之時，終於去到尾聲了。

差不多吃了兩小時的午餐，恬靜的氣氛與外面的環境相對，當日連同我倆，只得七位客人，靜心欣賞師傅的手藝；一件一件精緻的壽司，與好喝的清酒，記錄了我們在福岡的某一個下午，拋開了一切俗世煩惱，躲在福岡的一角嚐鮮。

連同兩小瓶清酒，兩個人一共15120日元埋單（已包稅），除開每人7500日元，水準之高，還想留港消費？

すし 六香：福岡市中央区 赤坂 3-11-11 アーバンコート赤坂 1F

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