富豪酒家：罐頭鮑魚之華麗變身

第二次來到米芝蓮一星級飯店，以阿翁鮑魚聞名的富豪酒家，這晚承蒙食友I小姐之邀，一嚐餐牌以外的菜式。

這晚我們不是吃甚麼吉品鮑，而是他們自家的罐頭鮑魚。

主理人翁先生，與食友I認識，想她召集一班部落客朋友，來試試以罐頭鮑魚烹調的佳餚，給予一點意見，頗為新鮮的概念。

偶然會在過年之前，買些罐頭鮑魚，作為農曆新年的糧餉；最簡單的做法，將鮑魚連鮑汁加熱，撈個粗麵，豪氣的撈麵，新年流流好意頭。

賣＄520一罐的阿翁罐頭鮑魚，落入經驗豐富的大廚手上，即刻來一記華麗變身。

第一道菜為翡翠阿翁罐頭鮑片，以冷盤形式上，切片的鮑魚，淋上鮑汁，以西蘭花作配菜，沒有太多花巧的表述，這是最直接的簡約美味。

上一次吃同一味，那時用35頭吉品鮑，這次因應主題，採用罐頭鮑魚；阿翁罐頭鮑魚鵝掌，雖然欠缺靚乾鮑的溏心，罐頭鮑卻展示出另一種態度，硬朗的全攻型，或去在質感上不及乾鮑的細膩，其實能夠做到其味，足以在家宴客亦不失霸氣；軟淋兼充滿膠質的鵝掌，根據翁先生所說，其鮑汁加入了乾鮑魚粉，並非用蠔油勾個芡咁簡單。

玉樹麒麟罐頭鮑甫，聽其名已經知道是金華玉樹雞的變奏，鮑魚片代替雞肉，感覺上更有體面，鮑片與鹹香的金華火腿、冬菇片，再輕輕地灑上鮑汁，三者的味道頓時大融和。

熱辣辣的砂鍋罐頭鮑魚炆雞煲，原隻鮑魚與鮮嫩的雞件，散發出葱段的香，猛烈但細緻，惹味非常；濃郁的鮑汁不應浪費，叫個麵來伴，保証吃到一滴不剩。

所以，單尾是鮑魚汁撈稻庭麵。

還有甘苦與共的凍龜苓膏，美點雙輝也精彩，謝謝翁先生安排。下次再來的話，要試其炸子雞。

富豪酒家：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓C號舖

請不忘讚好我的專頁：https://www.facebook.com/foodiesmashingpumpkins